Gnocchi pasta:
500 g patata pasta bianca (x gnocchi)
150 g farina 00
80 g Parmigiano reggiano grattugiato
3 tuorli
Sale
Lessare le patate in acqua leggermente salata e pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele
col schiacciapatate lasciatele raffreddare per 3 o 4 minuti.
Aggiungere i tourli, un pizzico di sale,il parmigiano e la meta della farina impastate il tutto con le mani aggiungendo piano piano il resto della farina ottenendo un impasto morbido ma compatto.
L'impasto non va lavorato troppo altrimenti i gnocchi risulteranno duri dopo la cottura.
Se viene lavorato con eccessiva lentezza la patata diventa collosa; gli gnocchi risulteranno morbidi e si deformeranno con facilità.
Prelevate una parte di impasto (coprite l'impasto rimanente
Pasta:
120 g farina 00
30 g semola
1 cucchiaino d'olio
sale
70 -80 g acqua tiepida
Fare una fontana e mettere l'olio,dopo poco a poco si mette l'acqua.
Si lavora l'impasto per 20 minuti circa,mettendo qualche goccia d'acqua quando si sente l'impasto un po' asciutto ...l'impasto deve essere morbido,elastico,omogeneo.
Dopo coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare minimo 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, prendete un pezzo di pasta alla volta (lasciate il resto avvolto nella pellicola ) e con esso formate un tubo non troppo sottile,tagliatelo in tocchetti di 1 cm.
Fate una leggera pressione sul tocchetto al suo interno (devono essere sottili)
Mettere i cavatelli su un vassoio spolverizzato con la semola .
Bollire la pasta in acqua bollente salata con una goccia di olio per circa 1 o 2 minuti.
Per la salsa:
1 salsiccia
150 g funghi
150 g pomodorini (datterini)
1/2 bicchiere vino
Pastello:
Farina 00 85
Farina manitoba 150 g
150 g burro tedesco
sale
zucchero
Acqua fredda
Planetaria : foglia
Panetto:
235 g burro italiano (15 minuti fuori del frigo)
50 g farina 0 setacciata
Planetaria: foglia
_-----------
Pastello:
si settaciano le 2 farine (150 g Farina 00 con 85 g farina manitoba)
Planetaria le farine e si mette a filo 140 g ACQUA FREDDA ,un pizzico di sale y di zucchero.
dopo si mette 50g burro tedesco ammorbidito poco a poco (quando assorbe un pezzetto se ne mette un altro).
Dopo si lavora un po l'impasto sul piano di lavoro con un pizzico di farina (deve essere morbido)
L'impasto si avvolge nella pellicola di plastica e si mette in frigo per 1 ora.
Panetto:
235 g burro italiano (pezzetti non freddi NON MORBIDI)
50 g farina 00 setacciata
Si mescola nella planetaria dopo si mette sulla carta forno,e si cerca di avvolgerla in un rettangolo ,dopo si stira dentro ...cercando di fare uniforme la massa in tutto il rettangolo.
Si infarina il tavolo di lavoro e si mette il pastello ,formare rettangolo 25cm x 50cm (mattarello dall'alto verso il basso e anche movimenti obliqui.
DOPO si mette il panetto nel pastello e si chiude di tutti i lati
si infarina leggermente il piano di lavoro e dopo si capovolge e
Pasta frolla Montata :
200g farina 00
50 g fecola di patate
200 g burro tedesco (morbido)
90 g zucchero a velo
50 g uovo (1 uova)
1g sale
1/2 baccello di vaniglia
scorza limone
Procedimento:
Setacciare la farina con la fecola di patata.
Si lavora il burro nella planetaria per qualche minuto dopo mettere lo zucchero e mescolare per qualche minuto.
Dopo aggiungere un po' alla volta l'uova (sbattute con una forchetta) quando l'impasto assorbe allora aggiungere un altro
