mercoledì 25 aprile 2018

Piadina sfogliata

Ingredienti per 4 piadine:
250 g di farina 00
80 g latte
1 tuorlo
40 g acqua frizzante
3 g sale fino
50 g strutto
10 g strutto
Pepe
2 cucchiaini di parmigiano reggiano

Ripieno 1:
Salsiccia 1
Un filo di olio evo
Vino 2 cucchiai
Insalata
Scarmorza 
Per le cipolle al miele :
cipolle 2
Sale
miele  1 cucchiaio
glassa di aceto balsamico  1 cucchiaino
Brandy 1 bicchiere.


Ripieno 2:
Prosciuto crudo
Strachino
Rucola

Procedimento:
Mettere la farina setacciata,il sale,il pepe,il parmigiano in una bacinella  e mescolare.
Mettere i 50 grammi di strutto e cominciare a impastare dopo aggiungere il tuorlo e continuare a impastare.
.
Aggiungere il latte tiepido  e continuare a impastare.
Aggiungere poco a poco l'acqua frizzante e amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e molto morbido.

Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti con pellicola.
Dopo fare le palline di 90-100 g circa ciascuna e pirlarle .
Metterle a riposare  coperte con pellicola in frigo.
Dopo qualche ora riprendere le palline dal frigo e stenderle ogni  col mattarello,ungere ogni piadina con strutto.



Arrotolarle su se stesse e poi formare delle girelle e lasciare riposare in frigo.




 Dopo qualche ora cuocerle su una padella antiaderente o piastra cade su entrambi lati fino a ottenere le caratteristiche macchie abbrustolite.



Farcire le piadine a piacere e ripassare per pochi secondi sulla padella (piastra) calda avendo cura di non rovinare  con il calore i salumi della farcitura.


Tagliare le cipolle metterle in un padella con olio e salarle.
Coprile col coperchio per 10 minuti 
dopo mettere il miele e mescolare e coprire col coperchio per 5 minuti.
Dopo aggiungere la glassa e mescolare e coprire per 5 minuti.
Aggiungere il brandy mescolare e coprire col coperchio finchè sono ammorbidite e cotte.

Trasferitele in una ciotola e coprire con della pellicola a contatto,fate raffreddare e conservate in fresco

Soffriggere in una padella con un filo d'olio la salsiccia,dopo aggiungere il vino e lasciare evaporare.

Mettere nella piadina la scamorza.la salsiccia e la cipolla al miele e riscaldarla,prima di servire aggiungere l'insalata.

PER FARE UNA BUONA PIADINA L'IMPASTO DEVE RIPOSARE PARECCHIE ORE.
E' preferibile fare l'impasto nella mattina per mangiarle di sera

CATERING

PRIMI FREDDI

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti:
1 coniglio
2 spicchi aglio
rosmarino
100 g pomodori
100 g olive nere a rondelle
50 g guanciale
200 ml vino bianco
50 g Olio evo
2 fogli di alloro
3 cucchiai Aceto balsamico

Procedimento:
Tagliare il coniglio in 5 pezzi,lavare i pezzi e metterli in una ciotola con acqua.
In una padella rosolare il rosmarino,alloro,aglio e la pancetta.
Sgocciolare il coniglio e asciugarlo,salarlo e peparlo e infarinarlo.

Petto di pollo fritto con verdurine croccanti

Ingredienti:
500 g peto di pollo
1 limone
6 uova.
200 g pan grattato
2 litri olio semi

domenica 22 aprile 2018

Pappardelle al ragù di cinghiale

Per la pasta:
260 g farina 0
  40 g semola
3 uova
1/2 cucchiaino di olio evo

Per il ragù:
300 g di polpa di cinghiale (meglio se ha l'osso)
100 g pancetta
2 foglie alloro
rosmarino
125 g di vino rosso
1 carota
1 aglio
1 sedano
1/2 cipolla
1 scatola di pomodori pelati

Procedimento:
Tagliare a dadini la cipolla.carota e sedano.
Rosolare un aglio in olio in una pentola,dopo aggiungere la cipolla.sedano e carota e soffriggere,dopo aggiungere i pomodori pelati e un bicchiere d'acqua e

giovedì 12 aprile 2018

Crêpe Suzette

Ingredienti per les crêpes :
250g di farina 00
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
la scorza di un limone e di una arancia
40 gr burro fuso
3 uova
500 cl di latte

Versate in una ciotola  la farina  setacciata, lo zucchero.il burro, il sale,la scorza di arancia e limone ed iniziate ad aggiungere le uova e mescolate piano piano con una frusta.

Unite adesso anche il latte a filo e continuate a mescolare fino ad ottenere un

martedì 3 aprile 2018

Amaretti (biscotti alle mandorle)

2 ricette: quella del corso e quella mia personale.

Ingredienti:
  1 tuorlo 
  100 g di mandorle pelate  
  100 g di zucchero velo vanigliato
  Scorza di 1/2 arancia
  2 cucchiaini di succo d'arancia (o amaretto)

Per spolverizzare :
25 g di zucchero velo vanigliato 

Procedimento:
Frullare poco a poco le mandorle col zucchero a velo (25 g zucchero a velo con 25 g mandorle) 

Usare il frullatore a scatti (Non tenere premuto il pulsante del frullatore  per tanto tempo ..si rischia di rovinare  il motore).

Dopo aver frullato tutte le mandorle col zucchero aggiungere,il tuorlo ,la scorza di arancia e i cucchiaini di succo d'arancia e mescolare bene.
Con l'impasto ottenuto ricavate delle palline piccole che farete

lunedì 2 aprile 2018

Tagliatelle con pomodoro e pesto ( prezzemolo e basilico)

Per la pasta all'uovo:
240 g di farina 00
60 g di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine

Sugo al pomodoro:
1 carota
1 sedano
1/2 cipolla
1 dente di aglio

Pesto:
30 g di prezzemolo
30 g di basilico
20 g di pinoli
60 g di parmigiano reggiano
50 g di olio
2 acciughe (opzionale)
acqua di cottura della pasta quanto basta
sale

Mettere a fontana la farina,fate un buco in mezzo e aggiungere