giovedì 28 giugno 2018
Pasta al fumè
300 grammi di pasta
Panna da cucina 200 ml ( o panna fresca)
120 grammi di pancetta affumicata
Olio extravergine d’oliva
Cipolla 1/2
Vino 1/2 bichiere
200 ml di polpa di pomodoro frullata
sale e pepe
Burro 10 g
Zucchero 1 cucchiaino
Parmigiano reggiano
Procedimento:
Tagliare a listarelle la pancetta affumicata,mondare e tritare la cipolla.
Fate rosolare la pancetta lentamente a fuoco basso in una padella con un filo d’olio e la cipolla,fino a che diventa
mercoledì 27 giugno 2018
Cipolle caramellate al miele
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
Glassa di aceto balsamico qualche goccia
Miele 1 cucchiaio
50 g brandy
Procedimento:
Mondate le cipolle e tagliatele a julienne o rondelle. (non troppo sottili)
Le mettiamo a cuocere in padella con un filo di olio e aggiungiamo un pizzico di sale.
Chiudiamo col coperchio e facciamo appassire a fuoco basso per
Quiche con funghi e prosciutto
120 grammi di farina 00
60 grammi di burro ammorbidito
1 tuorlo
3 cucchiaio d’acqua fredda
1 pizzico di sale.
1 albume
Ripieno:
70 g prosciutto cotto a dadini
100 panna fresca
150 g funghi
1 uova + 2 tuorli
60 g formaggio groviera grattugiato (o Emmenthal)
20 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
Metti la farina ed il burro in una ciotola e impasta con una forchetta, fino a quando il burro sarà bello farinoso.
Dopo aggiunge il tuorlo,l'acqua il sale e e cominciate
martedì 26 giugno 2018
PANINI AL LATTE
125 g di farina Manitoba
125 ml di latte tiepido
6 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
Pasta principale:
125 g farina 00
40 g di burro morbido (o olio)
½ uovo
5 g sale
1 cucchiaio di lievito madre essiccato
½ cucchiaino di malto d'orzo
Per spennellare:
1 uovo con 2 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola il lievito fresco sbriciolato e aggiungere un cucchiaio di miele lasciare agire e dopo mescolare bene e aggiungere il latte tiepido e mescolare con un cucchiaio di legno,dopo aggiungere
domenica 24 giugno 2018
Ravioloni di ricotta con asparagi
Per la pasta:
160 g de farina
140 g de semola
3 uova
olio EVO
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g de ricotta
1 tuorlo
100 g parmigiano reggiano
Noce moscata
Sale
pepe
Per la crema:
500 g di asparagi
20 g Burro
30 g Parmigiano reggiano
Olio Evo
1 spicchio di aglio
250 g de panna
Sale
Guarnizione:
Prezzemolo tritato
Procedimento:
Preparare la pasta all'uovo e lavoratela energicamente per 10 minuti.
Una volta che l’impasto risulterà liscio avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta.il tuorlo,il parmigiano,
mercoledì 20 giugno 2018
Crumble di mela (mono porzione)
Farina 20 g
Mandorle macinate 10 g
Zucchero di canna 10 g
Burro molto freddo 20 g
Scorza di limone
1/2 vanilina
Canella in polvere q.b.
Per il ripieno
1 mela grande 230 grammi (golden o rennette)
Cannella in polvere q.b.
Burro 1 fiocco
Rum 2 cucchiai
Per il caramello:
Zucchero 20 g
acqua 5 g
qualche goccia di limone
Procedimento:
Lavate, sbucciate e tagliate la mela a cubetti.
In una padella antiaderente fare il caramello: zucchero con acqua e qualche goccia di limone..
Dopo aggiungere il burro e i cubetti di mela,cannella e scorza di limone
lunedì 18 giugno 2018
Cheesecake
30 g di biscotti digestive
10 g mandorle
18 g di burro
Farcia:
40 g di philadelfia
80 g Ricotta
1 uovo
40 g di zucchero
1/2 busta di vanillina
Salsa:
125 ml acqua
1/2 b gelatina per torte
1 cucc. zucchero
qualche cucchiaio di marmellata ai frutti di bosco o lamponi
PROCEDIMENTO:
Tritare i biscotti e le mandorle e mescolarli con il burro fuso,aiutandosi con le
venerdì 15 giugno 2018
Ravioli di melanzane
75 g di farina 00
25 g semola
1 uovo
1/2 cucchiaino di olio evo
Ingredienti per il ripieno:
1 melanzane grande
olio extravergine d’oliva q.b.
3 cucchiai di Vino
5 Foglie di basilico
sale
pepe
2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
Ingredienti per il sugo:
5 pomodori
1 cucchiaio zucchero
cipolla
olio
alloro
rosmarino
3 fogli basilico
3 foglie salvia.
sale
pepe
PROCEDIMENTO:
Pasta:
In una ciotola mescolate la farine,la semola.
Aggiungere l'uovo e l'olio nel centro della ciotola e con una forchetta e incorporate poco a poco la farina, portandola man mano verso il centro.
Quando la farine e la semola sono state amalgamate, lavorate con le mani ed impastate energicamente fino ad ottenere una impasto liscio e omogeneo (8 minuti circa) formare una palla e
martedì 12 giugno 2018
Bonet
PER IL CARAMELLO:
Zucchero 30 g
Acqua 2 cucchiai
PROCEDIMENTO:
Riscaldare per qualche secondo sul fuoco( fiamma bassa) una pentola d'acciaio dal doppio fondo ampia e distribuire uniformemente un cucchiaio di zucchero e far sciogliere lo zucchero senza mai toccarlo.
Mentre si scioglie lo zucchero riscaldare dell'acqua
Quando si sarà sciolto lo zucchero, aggiungere un altro cucchiaio di zucchero distribuendolo sullo zucchero precedentemente sciolto e lasciar sciogliere anche questo senza mai toccarlo.
Versarvi quindi un altro cucchiaio di zucchero e far sciogliere e così via fino ad esaurimento dello zucchero.
Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, toglierlo dal fuoco ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e amalgamando bene il tutto con un cucchiaio di legno e immediatamente aggiungere qualche goccia di miele,e amalgamare il tutto.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.
Lavorate lo zucchero e l'uovo con un cucchiaio (per non incorporare aria) finché il composto risulta chiaro e spumoso.
Tritateli finemente 100 gr Amaretti nel mixer fino a ridurli in polvere ed aggiungetevi il cacao setacciato e il pizzico di sale.
Mettere in un pentolino il latte e la panna e portarli a sfiorare il bollore,poi versali sul composto di uova, mescola e rimetti tutto sul fuoco portando di
Versare il composto semiliquido (aiutandovi con un mestolo) nei stampini (o stampo).
Mettere gli stampini con il composto in un stampo più grande con un foglio di carta per impedire che gli stampini si muovano durante la cottura a il bagnomaria.
Riempite quest'ultimo con acqua calda quanto basta ad arrivare ai due terzi degli stampini.
Fate cuocere il bonet in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.
L’acqua del bagnomaria non deve mai bollire, poiché si rischierebbe di ottenere un bonet troppo sodo e pieno di bolle d’aria, invece che morbido e liscio.
il bonet sarà cotto quando vedrete che inizierà a staccarsi dalle pareti dello stampo;
Passato questo tempo, immergete rapidamente lo stampo del bonet in acqua bollente per facilitare l'estrazione del dolce.
Potete aiutarvi con la punta di un coltello per staccare più delicatamente il dolce dalle pareti dello stampo.
Quindi sformate il vostro bonet, capovolgendolo delicatamente su un piatto da portata e decorate con gli amaretti tenuti da parte.
Gnocchi alla bava
500 g patata pasta bianca (x gnocchi)
150 g farina 00
80 g Parmigiano reggiano grattugiato
3 tuorli
1 pizzico di noce moscata
Sale
Ingredienti per la salsa:
Castelmagno 250 g (o fontina o Gouda)
Latte 250 ml
Burro 50 g.
Volendo si possono cuocere le patate anche in forno trivalente a 140C con il 50% di umidità per 40 minuti circa;questo procedimento asciuga le patate e riduce la quantità di farina di aggiungere all'impasto.
Aggiungere i tourli, un pizzico di sale,il parmigiano e la metà
Bevanda alla menta e limone
Succo di un limone
20 foglie di menta lavate
2 cucchiai di zucchero di canna
1 manciata di cubetti di ghiaccio
Acqua minerale
Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti .
Vitello Tonnato
1 Carote
1 Cipolla
2 Patate
1 Coste di sedano
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo q.b.
Sale pepe q.b.
140 g tonno
1 cucchiaio di capperi
Per la maionese:
1 uovo intero freddo dal frigo
(Attenzione a non rompere i tuorlo)
3½ g sale
2 cucchiaio aceto bianco (15 g circa) o limone
1 filetto di acciuga
230 g Olio di semi freddo dal frigo
Lavare e pulire tutte le verdure e tagliare a tronchetti sedano,
carota,cipolla,patate.
Legare la carne.