giovedì 28 giugno 2018

Pasta al fumè

Ingredienti:
300 grammi di pasta 
Panna da cucina 200 ml ( o panna fresca)
120 grammi di pancetta affumicata 
Olio extravergine d’oliva
Cipolla 1/2
Vino 1/2 bichiere
200 ml di polpa di pomodoro frullata
sale e pepe
Burro 10 g
Zucchero 1 cucchiaino
Parmigiano reggiano

Procedimento:
Tagliare a listarelle la pancetta affumicata,mondare e tritare la cipolla.

Fate rosolare la pancetta lentamente a fuoco basso in una padella con un filo d’olio e la cipolla,fino a che diventa

mercoledì 27 giugno 2018

Cipolle caramellate al miele

2 Cipolle  (300 g)
Olio Evo q.b. 
Sale q.b.
Glassa di aceto balsamico qualche goccia
Miele  1 cucchiaio 
50 g  brandy




Procedimento:
Mondate le cipolle e tagliatele a julienne o rondelle. (non  troppo sottili)

Le mettiamo a cuocere in padella con un filo di olio e  aggiungiamo un pizzico di sale.

Chiudiamo col coperchio e facciamo appassire a fuoco basso per

Quiche con funghi e prosciutto

Per la pasta brisè :
120 grammi di farina 00
60 grammi di burro ammorbidito
1 tuorlo
3 cucchiaio d’acqua fredda
1 pizzico di sale.
1 albume

Ripieno:
70 g prosciutto cotto a dadini
100 panna fresca
150 g funghi 
1 uova + 2 tuorli
60 g formaggio groviera grattugiato (o Emmenthal)
20 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato



PROCEDIMENTO:

Metti la farina ed il burro in una ciotola e impasta con una forchetta, fino a quando il burro sarà bello farinoso.
Dopo aggiunge il tuorlo,l'acqua il sale e  e cominciate

martedì 26 giugno 2018

PANINI AL LATTE

Lievitino:
125 g di farina Manitoba
125 ml di latte tiepido
6 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele

Pasta principale:
125 g farina 00
40 g di burro morbido (o olio)
½ uovo
5 g sale
1 cucchiaio di lievito madre essiccato
½ cucchiaino  di malto d'orzo

Per spennellare:
1 uovo con 2 cucchiai di latte

PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola il lievito fresco sbriciolato e aggiungere un cucchiaio di miele lasciare agire e dopo mescolare bene e aggiungere il latte tiepido e mescolare con un cucchiaio di legno,dopo aggiungere

domenica 24 giugno 2018

Ravioloni di ricotta con asparagi

Ingredienti :
Per la pasta:
160 g de farina
140 g de semola
3 uova
olio EVO
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
300 g de ricotta
1 tuorlo 
100 g parmigiano reggiano
Noce moscata
Sale
pepe

Per la crema:
500 g di asparagi
 20 g Burro
30 g Parmigiano reggiano
Olio Evo
1 spicchio di aglio
250 g de panna
Sale

Guarnizione:
Prezzemolo tritato 

Procedimento:
Preparare la pasta all'uovo e lavoratela energicamente per 10 minuti.
Una volta che l’impasto risulterà liscio avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta.il tuorlo,il parmigiano,

mercoledì 20 giugno 2018

Crumble di mela (mono porzione)

Per il crumble :
Farina 20 g
Mandorle macinate 10 g
Zucchero di canna 10 g
Burro molto  freddo 20 g
Scorza di limone
1/2 vanilina
Canella in polvere q.b.

Per il ripieno
1 mela grande 230 grammi (golden o rennette)
Cannella  in polvere q.b.
Burro 1 fiocco
Rum   2 cucchiai

Per il caramello:
Zucchero 20 g
acqua 5 g
qualche goccia di limone





Procedimento:
Lavate, sbucciate e tagliate la mela a cubetti.

In una padella antiaderente fare il caramello: zucchero con acqua e qualche goccia di limone..
Dopo aggiungere il burro e  i cubetti di mela,cannella e scorza di limone

lunedì 18 giugno 2018

Cheesecake

Ingredienti (mini torta 12 cm)
Per la base
30 g di biscotti digestive
10 g mandorle
18 g di burro

Farcia:
40 g  di philadelfia
80 g Ricotta
1 uovo
40 g  di zucchero
1/2 busta di vanillina

Salsa:

125 ml acqua 
1/2 b gelatina per torte 
1 cucc. zucchero
qualche cucchiaio di marmellata ai frutti di bosco o lamponi

PROCEDIMENTO:

Tritare i biscotti e le mandorle e mescolarli con il burro fuso,aiutandosi con le

venerdì 15 giugno 2018

Ravioli di melanzane

Ingredienti per la pasta (2-3 persone):
75 g di farina 00
25 g semola
1 uovo
1/2 cucchiaino di olio evo

Ingredienti per il ripieno:
1 melanzane grande
olio extravergine d’oliva q.b.
3 cucchiai di Vino 
5 Foglie di basilico  
sale
pepe 
2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato 

Ingredienti per il sugo:
5 pomodori
1 cucchiaio zucchero
cipolla
olio
alloro
rosmarino
3 fogli basilico
3 foglie salvia.
sale 
pepe

PROCEDIMENTO:

Pasta:
In una ciotola mescolate la farine,la semola. 
Aggiungere  l'uovo e l'olio nel centro della ciotola  e con una forchetta e incorporate poco a poco la farina, portandola man mano verso il centro.

Quando la farine e la semola sono state amalgamate, lavorate con le mani ed impastate energicamente fino ad ottenere una impasto liscio e omogeneo (8 minuti circa) formare una palla e

martedì 12 giugno 2018

Bonet

Ingredienti per 2 mini porzioni o 1  mini stampo di plum cake

Latte intero fresco  50 g
Panna fresca 50 g
Uovo 1 (o 3 tuorli)
Zucchero 20 
Cacao amaro in polvere 1/2 cucchiaio
Amaretti  15 g 
Rhum 10 g
1 pizzico di sale

Per guarnire
Qualche amaretto

PER IL CARAMELLO:
Zucchero 30 g
Acqua 2 cucchiai

PROCEDIMENTO:
Preparate  il caramello

Riscaldare per qualche secondo sul fuoco( fiamma bassa) una pentola d'acciaio dal doppio fondo ampia e  distribuire uniformemente un cucchiaio di zucchero  e far sciogliere lo zucchero  senza mai toccarlo. 

Mentre si scioglie lo zucchero riscaldare dell'acqua 

Quando si sarà sciolto lo zucchero, aggiungere un altro cucchiaio di zucchero distribuendolo sullo zucchero precedentemente sciolto e lasciar sciogliere anche questo senza mai toccarlo. 

Versarvi quindi un altro cucchiaio di zucchero e far sciogliere e così via fino ad esaurimento dello zucchero. 

Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, toglierlo dal fuoco ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e  amalgamando bene il tutto con un cucchiaio di legno e immediatamente aggiungere qualche goccia di miele,e amalgamare il tutto. 

Velare lo stampo (o stampini) con il caramello, sulla base e sulle pareti,facendo attenzione che il caramello ricopra tutta la superficie in cui poi andrà aggiunto il composto di uova.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. 

Lavorate lo zucchero e l'uovo  con un cucchiaio (per non incorporare aria)  finché il composto risulta chiaro e spumoso.

Tritateli finemente 100 gr Amaretti nel mixer fino a ridurli in 
polvere ed aggiungetevi il cacao setacciato e il pizzico di sale.
Aggiungerli all'uova e insieme a rhum e mescolare il tutto.

Mettere in un pentolino il latte e la panna e portarli a sfiorare il bollore,poi versali sul composto di uova, mescola e rimetti tutto sul fuoco portando di 
nuovo a bollore sempre mescolando.

Versare il composto semiliquido  (aiutandovi con un mestolo) nei  stampini (o stampo).

Mettere gli stampini  con il composto in un  stampo più grande con un foglio di carta per impedire che gli stampini si muovano durante la cottura a il bagnomaria.

 Riempite quest'ultimo con acqua calda quanto basta ad arrivare ai due terzi degli stampini.

Fate cuocere il bonet in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.
(o 150°C per 45-55 min)

L’acqua del bagnomaria non deve mai bollire, poiché si rischierebbe di ottenere un bonet troppo sodo e pieno di bolle d’aria, invece che morbido e liscio.

 il bonet sarà cotto quando vedrete che inizierà a staccarsi dalle pareti dello stampo;

Estrai il bonet dal forno e lascialo raffreddare nell’acqua del bagno maria, poi metti lo stampo in frigorifero per almeno  1 ore a raffreddare e rassodare, coperto con pellicola da cucina. 

Passato questo tempo, immergete rapidamente lo stampo del bonet  in acqua bollente per facilitare l'estrazione del dolce. 

Potete aiutarvi con la punta di un coltello per staccare più delicatamente il dolce dalle pareti dello stampo.

 Quindi sformate il vostro bonet, capovolgendolo delicatamente su un piatto da portata e decorate con gli amaretti tenuti da parte.









La versione senza cacao prevede l'aggiunta dei semi di vaniglia quando si mescola il zucchero con i tuorli e gli albumi.

E  portando a bollore la panna e il latte col baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.

Gnocchi alla bava

Gnocchi pasta:
500 g patata pasta bianca (x gnocchi)
150 g  farina 00
80 g Parmigiano reggiano grattugiato
3 tuorli
1 pizzico di noce moscata
Sale

Ingredienti per la salsa:
Castelmagno 250 g (o fontina o Gouda)
Latte  250 ml
Burro  50 g.



Procedimento:
Lessare le patate in acqua leggermente salata (se si cuociono in acqua non salata si rompono e assorbono acqua costringendo poi ad aggiungere più farina all'impasto) e pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele col schiacciapatate e lasciatele raffreddare per 3 o 4 minuti.

Volendo si possono  cuocere le patate anche in forno trivalente a 140C con il 50% di umidità per 40 minuti circa;questo procedimento asciuga le patate e riduce la quantità di farina di aggiungere all'impasto.

Aggiungere i tourli, un pizzico di sale,il parmigiano e la metà

Bevanda alla menta e limone

Ingredienti per 1 bicchiere:
Succo di un limone
20 foglie di menta lavate
2 cucchiai di zucchero di canna
1 manciata di cubetti di ghiaccio
Acqua minerale

Procedimento:
Frullare tutti gli
 ingredienti .

Vitello Tonnato

1 kg Girello di Vitello
1 Carote
1 Cipolla
2 Patate
1 Coste di sedano
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo q.b.
Sale pepe q.b.
140 g tonno
 1 cucchiaio di capperi

Per la maionese:
1 uovo intero freddo dal frigo
(Attenzione a non rompere i tuorlo)
3½ g  sale
2 cucchiaio aceto bianco (15 g circa) o limone
1 filetto di acciuga
230 g Olio di semi freddo dal frigo

Lavare e pulire tutte le verdure e tagliare a tronchetti sedano,
carota,cipolla,patate.

Legare la carne.
Versale l'olio sul fondo della casseruola.