Le ricette che mi piacciono cucinare: Besciamella

Ingredienti:
1 l di latte.
80 gr di burro.
70 gr di farina.
Sale,Pepe
Noce moscata in polvere

PROCEDIMENTO:
Per preparare il roux bianco:
Sciogliere il burro in una casseruola (che non sia di alluminio perché può alterare il colore rendendola grigia) a fuoco lento.

Spostare la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina ( girare con una frusta ) e mettere di nuovo sul fuoco e cuocere per 3 minuti.

Portare a ebollizione il latte con il sale,il pepe e la noce moscata dopo unirlo un po' alla volta al roux (mescolando sempre con una frusta) e lasciate cuocere a fuoco lento finché non si addensa.

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BESCIAMELLA (PS)

Calare le dosi della farina seconda della fluidità desiderata.

Ingredienti

1l Latte intero fresco

100 g Farina

100 g Burro

Noce moscata, sale: 1 pizzico

Preparazione

Fate sciogliere il burro in un pentolino, togliere per un istante il

pentolino dalla fiamma, unite la farina setacciata e mescolare i due ingredienti, riprendere la cottura per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare

che il composto si attacchi. In questo modo avrete ottenuto quello che i

francesi chiamano “roux”, la base della salsa.

Togliete il pentolino dalla fiamma e versatevi il latte caldo, mescolando

con un cucchiaio di legno, poi riportatelo sul fuoco e fate cuocere finché la

besciamella comincerà a bollire: è il momento di aggiungere un pizzico di

sale e uno di noce moscata.

A questo punto, lasciatela cuocere a fuoco

basso il tempo necessario perché si addensi, mescolando di tanto in tanto.

La besciamella può essere modificata a seconda dell’uso che intendete farne.

Se la volete più consistente (per mescolarla, per esempio, all’impasto delle crocchette) aggiungete farina;

se la volete più fluida, perché magari dovete stenderla su una lasagna,

aggiungete latte.