Arachidi con limone e peperoncino

 Ingredienti:

60 g Arachidi intere in guscio tostate

Limone con buccia edibile

Peperoncino 

Sale

Procedimento:

Accendere il forno a 140°C.

Togliere il guscio e la pellicina rossa alle arachidi,  poi stendetele su una teglia  con carta forno.

Aggiungere scorza di limone, qualche goccia di succo di limone, sale e il peperoncino e mescolare.

Infornare per qualche minuto e dopo lasciare raffreddare.

Io personalmente non le inforno già che sono state tostate.

La frutta secca contiene elevate quantità di grassi monoinsaturi e polinsaturi.

 Questi grassi buoni contribuiscono ad abbassare il colesterolo e possono proteggere

Spiedino di fragole con miele e cocco

 Ingredienti:

Fragole

Miele

Cocco grattugiato

Procedimento:

Lavate e asciugate bene le fragole.

Tagliatele il picciolo.

Spalmatele del miele e passarle nel cocco grattugiato e metterle su uno  stecco.

IL GRANDE MANUALE DEL CATERING

• Bun con salmone e crema di wasabi
• Coni di bresaola con risotto

Banana pancakes senza farina

Ingredienti:

1 banana molto matura (polpa 100 g)

1 uovo (60 g)

1 noce di burro

latte di mandorla  2-3 cucchiai ( o latte normale)

qualche mandorla

1 cucchiaino di zucchero canna

 gocce di cioccolato fondente o cannella o qualche goccia di estratto di vaniglia (opzionale) 

Procedimento:

Frullare finemente ad intermittenza le mandorle con lo zucchero.

Sbucciare la banana e schiacciare la polpa con una 

forchetta fino a ridurla in purea.

Sbattere l'uovo  con una frusta e unire la banana, le mandorle tritate colzucchero,

Escamocha macedonia messicana

 La escamocha è una macedonia tipica del nord del  Messico fatta con frutta fresca

 matura, latte condensato e frutta secca.

La frutta fresca deve essere matura.

Usare frutta fresca di stagione e  di diversi colori.

 Ingredienti per 1 escamocha grande:

1/2 mela piccola 

1 pesca o albicocca

1/2 kiwi 

4-5 ciliegie molto 

1 fetta di melone

1 banana piccola  ( non c'era a casa!)

Latte condensato 50-60 g

4  Gherigli di noci

Scaglie di Cocco 

6 mandorle

uvetta

Procedimento:

Lavare l'uvetta con acqua tiepida.

Togliere la buccia alla frutta.

Tagliare a pezzettini la frutta fresca e la frutta secca.

Mescolare tutti gli ingredienti con il latte condensato e servire in coppette.

Un'altra forma per fare la escamocha (evitando di sprecare il latte condensato) è:

Gelato alla banana noci pecan e caramello

Ingredienti:

1 banana molto matura (160 g circa)

50 g noci pecan

 Topping al caramello q.b.

10 noci pecan

Procedimento:

Sbucciare la banana (93 g senza buccia)  e tagliatela a fettine molto sottili.

Distribuire le fettine di banane in una teglia rivestita di carta forno.

Mettere la teglia in freezer per al meno 3 ore.

 

Tostare le noci pecan in forno preriscaldato (170°C) per 3-4 minuti e dopo

 lasciarle raffreddare.

Tagliare 10 noci en pezzettini 

Tritare il resto delle noci.

Frullare le fettine di  banana con le noci pecan già tritate.

Dopo aggiungere le noci a pezzettini e 1-2 cucchiaini di caramello e mescolare il

Nutella di datteri

 Ingredienti:

3 g datteri Medjoul grandi

60 g cioccolato  (io fondente 81%)

Latte di nocciola  (io senza zuccheri)

24 g nocciole pelate

3-4 scaglie di cocco

Miele q.b.

Procedimento:

Mettere in un piccolo bicchiere 12 nocciole e le scaglie di cocco.

Aggiungere del latte di nocciola e lasciare in ammollo per al meno 2 ore.

Tostare le altre 12 nocciole in forno per  2-3 minuti a 170°C (statico).

Lavare e asciugare i datteri.

In un pentolino riscaldare un po' di latte di nocciola e dopo aggiungere i datteri e

 lasciare in ammollo per circa 30 minuti.

Tritare le nocciole tostate con le altre nocciole e le scaglie di cocco con 1 cucchiaio

di latte di nocciola (latte dell'ammollo).

Scolare i datteri, tagliarli a metà e toglierli l'oso.

Tagliarli a pezzetti e tritarli con le nocciole tritate e con qualche cucchiaio di latte 

Mele con sorpresa golosa!

 Ingredienti:

2 mele

15 nocciole

15mandorle

6 gherigli di noci

uvetta 1 cucchiaio

rum

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di miele

1 noce di burro

5 amaretti sbriciolati grossolanamente

Cannella 1-2 pizzico

Vanillina estratto (qualche goccia)

1 pizzico di sale

Gelato di vaniglia

Succo di limone

Procedimento:

Lavare l'uvetta con acqua tiepida.

Asciugare l'uvetta e metterla in ammollo in un bicchierino con qualche goccia di

 rum.

Tostare la frutta secca in forno preriscaldato a 170°C  per 3-4 minuti.

Lasciare raffreddare e dopo tagliare a pezzettini.(Lasciare qualche frutto intero per

 guarnire).

Lavare e asciugare le mele.

Tagliare  le calotte alle mele e  conservarle da parte  per richiudere le mele una

 volta farcite.

Con l'aiuto di un coltellino e un cucchiaino rimuovere con cura il torsolo, i semi e

la polpa interna delle mele.

Irroratele con qualche goccia di succo di limone per non farle annerire.

Tagliare a pezzettini la polpa delle mele.

Caramello a secco:
Riscaldare per qualche secondo sul fuoco( fiamma media-bassa) una pentola

 d'acciaio dal doppio fondo ampia e  distribuire uniformemente un cucchiaio di

Tartellette di datteri e cioccolato con frutti di bosco

 Ingredienti (2 tartellette):

100 g Frutti di bosco maturi freschi (mirtilli,lamponi,more,fragole)

3 Datteri Medjoul  grandi

20 g mandorle

15 g cioccolato (io fondente 81%)

1-2 cucchiaio di miele liquido

1 mini pizzico di sale

Procedimento:

Rivestire gli stampi delle tartelle con della pellicola.

Tritare le mandorle grossolamente ad intermittenza.

Lavare i datteri  e poi asciugarli con cura.

Tagliare a metà i datteri, togliere l'osso e tagliarli a pezzetti.

Tritare le mandorle con i datterie,1 cucchiaio di miele e il mini pizzico di sale.

Tagliare il cioccolato in pezzettini.

Sciogliere il cioccolato in bago maria e dopo aggiungerlo ai datteri e mescolare il tutto.

Assaggiare l'impasto, se è necessario aggiungere più miele.

Aggiungere circa 1 ½ cucchiai d'impasto in ogni stampo (rivestito di pellicola) e

FINTO UOVO con patatine finte

 Questo uovo finto dolce con le patatine finte dolci sono ideali per la colazione.

Ingredienti:
Yogurt de cocco (1 vasetto)
1/2  pesca sciroppata
1 mela molto matura
succo limone
cannella

Procedimento:
Mettere qualche cucchiaio di  yogurt su un piatto e stendetelo formando un circolo.
Adagiate la metà de la  pesca al centro del circolo.
Lavare, pelare e tagliare la mela a bastoncini.

Tartufini di cocco banana e cioccolato

 Ingredienti per 5 tartufini :

Banana molto matura 30 g

Miele  1 cucchiaino (o crema di datteri)

45 g cocco (scaglie) 45 g

Mandorle 10 g

6 g cioccolato  (io ho usato fondente 81% di cacao)

Procedimento:

Tritare 35 g di scaglie di cocco con le mandorle.

Tagliare a pezzettini il cioccolato.

In una ciotola schiacciare 30 g di banana con una forchetta ,dopo aggiungere  il miele e mescolare il tutto.

Aggiungere il cocco con la mandorla e i pezzettini di cioccolato (anche le molliche

 di cioccolato).

Mescolare il tutto.

Assaggiare e aggiustare il sapore a vostro gusto.

Se per voi è troppo sciapo potete aggiungere un po' di  crema di datteri.

(la ricetta della crema di datteri è alla fine di questa ricetta)

Mettere l'impasto in freezer per 5-10 minuti.

Tritare 10 g di cocco.

Tirare fuori dal frigo l'impasto e ricavare delle palline dal composto  e impanatele

Mazzancolle all'aglio

 Versione LIGHT e Versione GOLOSA

Versione LIGHT

Ingredienti:

15-16 Mazzancolle

2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

Prezzemolo tritato

Vino bianco

2 spicchi di Aglio

Sale 

Paprika

Pepe

Procedimento:

Olio all'aglio:

Spremere 1 spicchio d'aglio su 2-3 cucchiai di olio evo e 1-2 gocce di vino bianco

 e lasciare riposare per  2 -3 ore.(meglio se tutta la notte)

Lavare le mazzancolle.

Togliere il carapace, la testa e le zampette alle mazzancolle. 

Fare un piccolo taglio sulla parte bassa della  schiena delle mazzancole per

 rimuovere il filo nero con un stuzzicadente.

Incidete il dorso (sulla parte bassa) delle mazzancolle con un coltello e tirate

 delicatamente, il filetto nero. 

Per eseguire quest’operazione potete usare anche uno stuzzicadenti.

Pulire fino in fondo (dove finisce il filo nero nella parte bassa del dorso)

 Poi risciacquare e asciugare le mazzancolle con carta assorbente.

Salmone agli agrumi

 Ingredienti :

2 tranci di salmone da 150 g-180 g circa

1 arancia con buccia edibile

1 mandarino con buccia edibile

1 limone con buccia edibile

Scorza grattugiata di arancia, mandarino e limone 

4-5 cucchiai di pangrattato (o  crackers integrali  frantumate)

Aneto fresco tritato

Sale

Olio evo

Procedimento:

Lavare qualche foglia di aneto,asciugarle  e tritarle  finemente.

in un bicchiere aggiungere un po' di succo di arancia,di mandarino e un po' meno

di succo di limone; Assaggiare e aggiustare il sapore secondo i vostri gusti.

 In una ciotola mettere  il pangrattato, sale, 1-2 cucchiaini di  scorze grattugiate

 degli agrumi e  aneto .

Aggiungete qualche goccia del succo di arancia, mandarino e limone,

 2 cucchiaini  di olio evo e mescolate il tutto e lasciare riposare per 20 minuti.

Salare i tranci di salmone e dopo aggiungere con qualche goccia di succo di

 limone, arancia e mandarino, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per

 20 minuti circa.

Accendere il forno a 200°C  (statico)

Disporre i tranci di salmone all’interno di una teglia rivestita con carta forno,

spennellare qualche goccia  d’olio evo sulla superficie e  ricopriteli con la

Dolce di mais

Ingredienti:

 1 Barattolo di mais (280 g)

30 g burro fuso (o pomata)

50 g zucchero zefiro

Procedimento:

Accendere il forno a 180°C (ventilato)

Scolare il mais.

Imburrare lo stampo.

Mettere sopra una retina da forno un foglio di carta forno piegato a metà.

Dopo mettere un stampo (io ho usato uno stampo quadrato 12 cm ) sopra la carta