mercoledì 15 agosto 2018

Semifreddo al BAILEYS

Pasta Biscotto al cioccolato
Ingredienti:
Tuorli 3
Albume 2
Farina 00  25 g
Fecola      25  g
Zucchero 50 g
Albume 2
Cacao amaro 7 g
Crema di nocciola 2 cucchiai
Bagna 2 cucchiai 

Crema allo zabaione al baileys

Uova 2
Zucchero 50 g
Maizena  6 g
Baileys 40 g

sabato 11 agosto 2018

Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto

Ingredienti per la pasta:
160 gr di farina 0
3 uova 
40 g semola
1 goccio di olio evo

Per la farcia:
2 spigole fresche (pezzatura 300/400 g circa) 
100 gr di ricotta fresca
30 g scalogno tritato
Prezzemolo tritato q.b.
Scorza grattugiata di un limone
1 albume di uovo
30 g di grana grattugiato.
sale e pepe
1 spicchio di aglio

Per la salsa: 
400 g di cozze fresche
400 g di vongole fresche
200 g di calamari
200 g di gamberi
200 g di pendolini
60 g olio evo
30 g scalogno 
1 spichio di aglio
vino bianco
prezzemolo tritato q.b.
peperoncino
sale 
pepe

Procedimento:
Impastare farina,semola,olio e le uova, lavorare fino ad

ottenere un impasto liscio ed omogeneo  dopo avvolgere

Croccante al SESAMO

Ingredienti
120 g di sesamo
50 g di miele 
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone e aracia
olio di semi di girasole

Procedimento:
In una padella tostare il sesamo a fuoco dolce fino ad ottenere un colore leggermente dorato (3-4 minuti)

Sciogliere in un pentolino dal fondo spesso il miele con lo  zucchero di canna e il miele e il succo di limone,quando si sarà

martedì 31 luglio 2018

Torta sacher A MODO MIO.

Ingredienti:
40 g cioccolato  fondente al 73% Ritter sport 
35 g crema nocciole novi
3 g Tuorli (temperatura ambiente)
3 Albumi (temperatura ambiente)
Burro a pomata 50 g 
Farina 00 30 g 
Fecola di patate 15 g
Mandorle 20 g
Zucchero a velo 40 g 
Zucchero semolato 40 g 
Baccello di vaniglia 1
1 cucchiaio di rum
Sale fino 1 pizzico

Per la bagna 
Latte di mandorla (100 g acqua,10 g mandorle,1 cucchiaino di miele)

Prima farcitura
Confettura visciola o  albicocche 

Seconda farcitura (Mousse):
Panna da montare 100 g
Crema di nocciole 70 g

Per la ganache:
Cioccolato fondente  73%  70 g
Crema nocciole 70 g
Panna fresca liquida  140 g
Miele 2 cucchiai

Procedimento:
Mettere in ammollo 10 g di mandorle tritate in 100 g di acqua e farlo per lo meno 2 ore (sarebbe meglio farlo riposare per tutta la notte).

Dopo frullare le mandorle col acqua d'ammollo.
filtrate il composto ottenuto attraverso un colino.
Riscaldare la parte liquida con 1 cucchiaino di miele e mescolare

venerdì 27 luglio 2018

Spaghetti al limone

Ingredienti per 3 persone:
Spaghetti 250 g
Burro 20 g 
Scorza di limone  non trattato 1 
Succo di limone 1 
Panna fresca 200 ml
Parmigiano reggiano  q.b.
Sale fino q.b
Pepe



Procedimento:

In una padella sciogliere il burro e dopo  rosolare l'aglio dopo aggiungere la scorza e il succo di ½ limone e mescolare e cucinare  a fuoco molto dolce.

Dopo qualche minuto aggiungere la panna e mescolare.
Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e assaggiare.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata scolandoli al

Coda di rospo in porchetta con schiacciatina di patate,fave e finocchietto

Ingredienti  per 4 persone:
Coda di rospo 600 g
Guanciale 50 g
Pendolini 100 g
Fave sgusciata 60 g
Patate 500 g
Olio evo 80 g
Rosmarino 10 g
Finocchio selvatico 20 g
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 60 g
Sale e pepe q.b.
Porro 40 g

Procedimento:
Togliete la pelle nera alle code di rospo, tagliatele le pinne e la coda con le forbici.

Sfilettare le code di rospo (fate due incisioni lungo tutta la spina in modo da staccarla dalla carne e poterla poi togliere tagliandola con le forbici ).

Tritare finemente un spicchio di aglio e finocchio e aggiungerli

mercoledì 25 luglio 2018

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Per la pasta frolla al cacao:
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
la polpa di 1⁄2 bacca di vaniglia 
6 gr di lievito per dolci
280 gr di farina 00
25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale

Per la crema pasticciera:
250 gr di latte intero 
1⁄2 bacca di vaniglia 
15 gr di farina 00
5 gr di fecola di patate 
2 tuorli
40 gr di zucchero semolato


Per la ganache al cioccolato fondente:
125 gr di panna fresca
190 gr di cioccolato fondente tritato (nel mio caso al 70% di cacao)

Verso il burro morbido e lo zucchero in una ciotola e lavoro il composto con una cucchiarella fin quando gli ingredienti sono ben amalgamati. 

Aggiungo l’uovo intero, la polpa della vaniglia ed il sale e continuo a girare pian pianino.

Setaccio la farina con il lievito per dolci ed il cacao, verso le

martedì 24 luglio 2018

Tagliatelle alla marinara

Per la pasta:
160 g farina 0
2 uova
olio evo 1 cucchiaino
40 g semola 
semola q.b.

Per la salsa:
400 g vongole
400 g cozze
120 g gamberi
200 g calamari
aglio 1 spicchio
1 peperoncino
pomodori ciliegia
Olio evo 16 g
Vino bianco 30 g
prezzemolo

Procedimento:
Impastare farina,semola,olio e le uova, lavorare fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo (no deve essere troppo morbida) dopo avvolgere l'impasto con la pellicola e lasciar riposare per al meno 30 minuti. 

 Stendere la pasta  ad uno spessore di 1,5 mm e metterle sopra un po' di semola e lasciarla asciugare per 15 minuti.

Piegare la pasta spolverando con la farina di semola e tagliare le tagliatelle larghe 3mm.

Eliminare eventuali vongole aperte o rotte.
Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.


Sciacquare le vongole  e dopo metterle in 1 litro di acqua con

FAGOTTINI CON CREMA E MELE

INGREDIENTI :
1 confezione di pasta sfoglia
1 mele renetta o golden 
Zucchero un pizzico


Per la crema pasticcera:
100 ml di latte
50 ml panna fresca
45 g di zucchero
2 tuorli piccoli
15 g maizena
½ scorza di limone
½ Stecca di vaniglia

Per spennellare:
2 cucchiai di latte con zucchero

Per spolverizzare: 
Zucchero a velo

PROCEDIMENTEO:
Mettere una ciotola in congelatore.

In una ciotola mescolare con la frustra i ½ tuorli con 22 g di zucchero e aggiungere  poco alla volta maizena setacciata.

In un pentolino portare a ebollizione il latte con 23 g di zucchero, ½ scorza di limone,un pezzettino di stecca di vaniglia  tagliata a metà nel senso della lunghezza.

Appena il latte bolle abbassare la fiamma e filtrare con un colino la metà del latte nel composto a base di uova,avendo cura di togliere anche gli aromi.

Amalgamare bene e rimettere poi il tutto nella pentola con l'altra metà del latte.

Far riprendere prima possibile l'ebollizione alla crema,mescolandola in continuazione con un lecca pentole per

lunedì 23 luglio 2018

STRUDEL di mele

Ingredienti per la pasta tirata:
Farina 00 50 g 
Farina Manitoba 30 g
Latte 30 ml 
Zucchero 1 cucchiaino
Olio di semi ½ cucchiaio 
Burro 1 cucchiaio 
Tuorlo  1 
Sale 1 pizzico

Ingredienti per il ripieno:
2 Mele  renette (o  Golden) 
 Zucchero di canna 60 g 
Savoiardi 50 g 
Burro 60 g 
Uvetta 30 g 
Pinoli tostati 15 g 
Scaglie di mandorle tostate 10 g
Cannella in polvere 1 cucchiaino 
Rum 2 cucchiai 
Scorza di limone 1
Vanillina 1 bustina

Per spennellare:
Latte e zucchero

Per spolvrizzare 
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Riscaldare 20 g di latte e 1 cucchiaio di burro.
In una ciotola mescolare  la farina setacciata e il sale,lo zucchero, l'uovo e l’olio e comincia ad  impastare con la punta delle dita, unendo poco latte tiepido, quanto basta per amalgamare il tutto.

Continuate a impastare energicamente  finché la pasta risulta abbastanza compatta,liscia e elastica. 
Formare una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente e

Semifreddo al BAILEYS

Pasta Biscotto al cioccolato Ingredienti: Tuorli 3 Albume 2 Farina 00  25 g Fecola      25  g Zucchero 50 g Albume 2 Cacao amaro 7 g...