domenica 4 novembre 2018

Cantucci con zabaione al vin santo

Ingredienti:
120 g farina
90 g zucchero
50 g mandorle 
20 g mandorle sgusciate
50 g uvetta (opzionale,si può sostituire con 30 g di mandorle)
80 g burro morbido
1 uovo
Scorza di ½ arancia grattugiata
miele 5 g
Mistrà 2 cucchiai
anice 1 cucchiaio (opzionale)
Sale 1 pizzico
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaino di lievito 

Zabaione freddo ingredienti :
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di vin santo





Procedimento:
Mettere la uvetta in ammollo con 1 cucchiaio di  mistrà

Tostare in forno a 170 °C  50 g di mandorle per 5 minuti,lasciare raffreddare e dopo tagliarle a pezzetti.

Setacciare la farina col lievito.

Rompere un uovo e sbatterlo.

Macinare 20 g di mandorle sgusciate con 10 g di zucchero e 1 cucchiaio di anice dopo metterli  in una ciotola e aggiungere il resto del zucchero,il sale,la scorza,il miele,i semi di vaniglia,1 cucchiaio di  mistrà e mescolare il tutto.

Dopo aggiunge  il burro e mescolare per bene il tutto,poi

mercoledì 31 ottobre 2018

Riso con salsiccia,radicchio e piselli.

Ingredienti:
Riso 150 g 
Salsiccia fresca 100 g
Piselli 80 g surgelati
Radicchio 100 g 
Scalogno 1/2 
Brodo di pollo o carne q.b.
Vino bianco
Burro  20 g
Parmigiano 20 g


Procedimento:
Lavare il riso fino che l'acqua rimanga pulita.
Asciugare il riso in una pentola con la fiamma basa.

Tritate lo scalogno e la salsiccia.
Tagliare a listarelle il radicchio e metterlo in ammollo in acqua per qualche minuto per togliergli lo amarognolo.

In una casseruola antiaderente rosolare lo scalogno in olio evo e dopo la salsiccia.
Dopo aggiungere il riso e tostarlo.

Aggiungere i piselli e dopo qualche minuto
sfumare col vino, dopo aggiungere  il brodo caldo di pollo o carne e del sale.

Scolare il radicchio
5 minuti prima di finire la cottura aggiungere il radicchio.

Mantecare con burro e parmigiano.

martedì 30 ottobre 2018

Puccia salentina

Lievitino:
120 g di farina manitoba
30 g di farina 1
150 g di acqua tiepida
4 g di lievito di birra fresco
2 g malto (o miele)
1 cucchiaino di lievito madre

Impasto:
40 g patata lessa schiacciata
40 g di farina 00
60 g di farina di semola rimacinata di grano duro
5 g rasi di sale
45 ml di acqua tiepida (o latte tiepido)
20 g olio



Procedimento:
Sciogliere il lievito fresco con il malto (o miele) dopo aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene.
Aggiungere le farine setacciate e la pasta madre e mescolare

domenica 28 ottobre 2018

Cestini di polenta con verdure e bagna cauda

Cestini di polenta ingredienti:
550 g  brodo di pollo (o brodo di carne)
½ cucchiaino di sale
2 cucchiaini di burro 
125 g di farina per polenta (Usa polenta vera non istantanea
La qualità della farina influisce molto sul risultato)
Parmigiano reggiano 20 g
2 cucchiaini di burro senza sale

Verdure saltate:
½ melanzana piccola
½ zucchina piccola
5 funghi
10 pomodorini ciliegia 

Bagna cauda:
Ingredienti:
2 spicchi d’aglio
2 acciughe sotto sale
Olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
2 ml panna.


Per guarnire:
1 peperone rosso tagliato a dadini saltati in padella con olio,alloro,rosmarino e un spicchio d'aglio.



Procedimento:

Lavare le acciughe sotto abbondante getto di acqua fredda dopo metterle in ammollo in acqua per almeno 1 ora in un piccolo contenitore pieno d’acqua che andrete a cambiare spesso.

Tagliare finemente e saltare le verdure separatamente:
Le zucchine saltarle in olio con scalogno.sfumarle con vino e dopo aggiungere del sale e  timo.

Le melanzane con olio e aglio e dopo aggiungere basilico,sfumare con vino e dopo aggiungere del sale.

I funghi saltarle con olio e burro,sfumare con vino;a pochi

mercoledì 17 ottobre 2018

Crespelle salate

Ingredienti :
Burro 40 g
Farina 00 250 g
Latte intero 500 g
Uova 4 
Sale fino 1 pizzico

Besciamella:
Burro 50 g 
Farina 00 40 g
 Latte intero 300 g
Panna fresca 200 g
 Sale fino 1 pizzico


PROCEDIMENTO: Sciogliere  il burro e lasciarlo intiepidire
Con una frusta sbattete le uova in una ciotola, aggiungere il latte,sale e continuare ad amalgamare.

Setacciate la farina direttamente nel composto e mescolate

giovedì 11 ottobre 2018

Crostata di marmellata

Ingredienti:
290 g di farina 00 
30 g fecola di patate
75 g mandorle 
160 g di burro morbido (o 100 gr di olio di semi)
150 g zucchero a velo vanigliato
1 tuorli
1 uovo
Scorza d'arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaio  rum 
1/2 cucchiaino molto raso di lievito per dolci
250 g di marmellata (densa tipo extra frutta)
Latte intero per spennellare q.b.

Procedimento:
Macinare le mandorle con un poco di zucchero.

Montare il burro con zucchero,le mandorle macinate,il sale,la scorza il rum e mescolare bene.
Dopo aggiungere  piano piano  i tuorli e mescolare bene al finale aggiungere la farina setacciata col lievito poco a poco e amalgamatela.
Lavorare poco l'impasto con le mani.

Dividere l'impasto:  2/3  e 1/3  e avvolgerli in pellicola o carta di forno e metterli in frigo per almeno 2 ore.

Meglio tenerli tutta la notte in frigo ma a prima di stenderli  tenerli qualche minuto a temperatura ambiente.

Gli impasti devono essere  freddi, compatti, ma non

domenica 7 ottobre 2018

Penne all'arrabbiata

Ingredienti:
Penne Rigate 200
Pomodori pelati  (1 baratolo)
Aglio 1 spicchio 
Peperoncino  2 
Zucchero 1 pizzico
Prezzemolo  tritato finemente
Olio extravergine d'oliva  
Sale 

Procedimento:
Togliere l'involucro esterno all'aglio,tagliarlo a metà e togliergli l'anima.
Tagliare a metà i peperoncini e toglierli i semi.
Tritate i pomodori pelati.

Rosolare in una padella l'aglio e il peperoncino nel olio caldo.
Dopo toglierli e aggiungere i pomodori,sale,pepe,un pizzico di

sabato 6 ottobre 2018

Pasta all’amatriciana

Ingredienti:
Pasta 200 g
Guanciale  100 g
Pecorino di Amatrice (è poco salato ma piccante) 70 g
Cipollotto 1 (Facoltativo)
Pomodoro San Marzano: 200 g (o 1/2 baratolo di pomodori pelati)
Zucchero 1 pizzico
Strutto 1 cucchiaio (o Olio evo 1 cucchiaio)
Vino Bianco (per sfumare)
Sale
Pepe



Procedimento:
Tagliate il guanciale a striscioline della stessa grandezza.

Sbollentare i pomodori per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente.
 Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti.

Fondere un cucchiaio di strutto in una padella e rosolare il cipollotto tritato  dopo aggiungere il guanciale e cuocere a

Quaglie farcite

Ingredienti:
Quaglia 4
Carne macinata 100 g
Salsiccia 1
Vino bianco secco 2 bicchieri
Grana Padano 2 cucchiai
Prosciutto cotto 1 fettina 
Salvia 
Uova 1
Olio extravergine di oliva
Rosmarino 
Pancetta 4 fette
Funghi puliti 6
Sale
Pepe
Pangrattato q.b.

Procedimento:
Pulire per bene le quaglie  rimuovendo i residui di piume con l'aiuto di una fiamma.
Dopo lavarle e asciugarle internamente ed esternamente e bagnarli con una goccia di vino.

Lavare e asciugare e tritare finemente la salvia e il rosmarino. .

Mescolare per bene in una ciotola la carne macinata, la salsiccia

sabato 29 settembre 2018

Pasta con tartufo,salsiccia e funghi

Ingredienti:
Pasta corta 200 g
Salsiccia 100 g
Funghi 3
Cipollotti 2 piccoli
Vino
Aglio 1 spicchio
Peperoncino 1
Olio Evo
Tartufi a fette (baratolino di 90 g - costo piu o meno 10 Euro)
Panna fresca 100 g
Sale
Pepe
Formaggio parmigiano o pecorino


Procedimento:
In  una pentola mettere a bollire dell'acqua con una goccia di olio,quando comincia a bollire mettere del sale e la pasta.

Pulire i funghi dai residui di terra rimuovendo anche la parte finale del gambo.
Lavarli,asciugarli e tagliarli.

In una padella soffriggere l'aglio e un peperoncino piccolissimo

Cantucci con zabaione al vin santo

Ingredienti: 120 g farina 90 g zucchero 50 g mandorle  20 g mandorle sgusciate 50 g uvetta (opzionale,si può sostituire con 30 g di man...