Consejos

"Me lo contaron y lo olvidé;
lo vi y lo entendí;
lo hice y lo aprendí"

"Me l'hanno raccontato e l'ho dimenticato.
 L'ho visto e l'ho capito.
 L'ho fatto e ho imparato"

Antes de cocinar LAVARSE LAS MANOS y recogerse el cabello. 

Cuando se esta cocinando PROBAR SIEMPRE la comida  en sus varias partes de  elaboración (asì podras identificar el sabor hasta conocer cuál es su punto óptimo o si le falta sal o es demasiado salado)

Antes de hacer una receta nueva,visita varias pàginas web y ve varios videos en youtube de la misma receta.

Si quieres hacer una nueva receta hazla con pequeñas porciones (Por ejemplo : 100 gramos de harina ya sea en pasteles o en pasta fresca o tortillas -piadine)


                                *********

Per condire l’insalata:
 prima mettiamo il sale, poi versiamo l’aceto che scioglie il sale;
Spargere l'aceto salato per tutta l’insalata e condirla; per ultimo aggiungere l’olio.

Se mettiamo l’olio per primo creerà una specie di patina sull’insalata, impedendo al sale e all’aceto di entrare in contatto con essa, ossia di “condirla”.
 L’olio infatti non interagisce (non si mescola o scioglie) né con l’aceto, né con il sale.

                                 *********

Per HACER LA PIZZA nunca metas toda el agua en la primera fase.

Primero hay que echar el aceite en frío y se calienta la sartén lo más rápido posible.
Antes de introducir el alimento conviene esperar a que el aceite esté bien caliente (a 180ºC).

El aceite està listo cuando echas un diente de ajo y  empieza a freírse o puedes emplear un palillo de brocheta de madera de cocina:

cogiéndolo por una esquina, se sumerge y, si vemos que el palo empieza a burbujear (ha alcanzado los 160 ºC o 180ºC)

Al recalentar comida al fuego ( guiso, un puré, un arroz o una pasta) para   darle un toque para que no pierda sabor y no se pegue es importante  añadir medita tacita de agua o caldo o un chorrito de aceite de oliva extra virgen.


Para las pastas a la carbonara, lasaña o canelones  añadir un poquito de leche o de mantequilla.


PASTA FRESCA
Aumentando i tuorli,riducendo l'albume e mescolando alla farina 00 della farina di semola di grano duro,si ottiene una pasta che tiene meglio la cottura,caratteristica fondamentale per un prodotto di qualità.

In Emilia Romagna la pasta si prepara con le sole uova,uno per ogni 100 g di farina.In alternativa è possibile utilizzare solo i tuorli ;in questo caso ne occorrono 3 per ogni 100 g di farina.

Nessun commento:

Posta un commento

Nota. Solo i membri di questo blog possono postare un commento.