150 g di farina manitoba
100 g di farina 00
135 g di latte
40 g di burro morbido
2 bustine di nero di seppia (o 7 g)
1/2 cucchiaino di miele
5 g di sale
1 cucchiaio di lievito madre essiccato
½ cucchiaino di malto d'orzo
5 g di lievito di birra fresco
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola il lievito fresco sbriciolato e aggiungere un cucchiaio di miele lasciare agire per qualche secondo e dopo mescolare bene e aggiungere il latte tiepido e mescolare con un cucchiaio di legno,dopo aggiungere la farina manitoba setacciata e mescolare.
Coprirla con un panno umido e lasciarla dentro del forno spento con la luce accesa per almeno 1 ora.
Dopo aggiungere la metà della farina 00,il lievito madre,il malto,½ uovo,il nero di seppia e mescolare.
Incorporare il resto della farina poco a poco continuare a impastare.
Per ultimo aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dopo si forma un panetto e si mette in un contenitore (fare una croce col coltello) coprire con un canovaccio umido e metterlo nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppiamento. (2 ore)
Dopo tagliare l'impasto in piccoli pezzi del peso di 20 grammi ciascuno e pirlarli e metterli in una teglia con la carta di forno abbastanza distanziati uno dall'altro.
Spruzzarli del latte.
Si mette di nuovo la teglia nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppiamento (2 ore)
Dopo spennellarli con l'uovo ed il latte o solo col latte e metterli dei semi di sesamo.
Metterli in forno funzione statico molto caldo a 180° per 12-15 minuti.
Lasciare raffreddare e dopo Tagliarli a metà, e metterli un cucchiaino di stracciatella al centro, 2 -3 foglie di rucola ed un pezzetto di salmone affumicato.
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barchette di pomodoro e mozzarelline
pomodori allungati
mozzarelline ciliegine
basilico fresco
Olio evo
sale
origano
Procedimento:
Lavare e asciugare i pomodorini e farli un taglio a croce sulla pelle nella base col coltello.
Sbollentarli per qualche secondo in acqua bollente.
Eliminare la buccia di ogni pomodoro e tagliarli a metà e con l’aiuto di un cucchiaino svuotateli ed eliminate la polpa
salateli e aggiungerli un pizzico di origano e un filo d'olio a ogni barchetta.
Adagiare in ogni barchetta 1-2 mozzarelline e una foglia di basilico fresco.
Involtini (strisce) di zucchine e carote arrotolate con in mezzo un pezzettino di salsicia con un stecchino in mezzo per fermarli
Passarli nella farina 0 e colarli (per togliere l'eccesso di farina) dopo friggerli in olio bollente.
Scolarli e metterli in foglio paglia,salarli e aggiungere del parmigiano grattugiato.
LE TARTINE SI COPRONO CON DELLA PELLICOLA COSI IL PANE NON DIVENTA DURO E NON SI OSSIDA LA MAIONESE
Tartine con salsa tonnata,uova e alice
TARTINE AL PROSCIUTO,SALMONE ED ERBE (PS)
6 fette di pancarré
CREMA AL PROSCIUTTO
40 g Prosciutto cotto
40 g Mascarpone
Latte 1-2 cucchiaio
CREMA ALLE ERBE
45 g Mascarpone
30 g Ricotta
Erba cipollina, prezzemolo, e timo: 1 mazzetto
Aneto: 1 ciuffetto
Pepe bianco
sale
CREMA AL SALMONE
40 g Salmone affumicato
40 g Mascarpone
Latte 1-2 cucchiaio
Sale
Procedimento:
CREMA ALLE ERBE:
ammorbidite e mischiate la ricotta con il mascarpone, poi unite le erbe sminuzzate, il pepe bianco e aggiustate di sale.
CREMA AL SALMONE:
mettete nel mixer le fettine di salmone e
qualche cucchiaio di latte e riducete in purea, poi aggiungere il
mascarpone, sale e mescolare il tutto.
CREMA AL PROSCIUTTO:
sgrassate il prosciutto cotto, mettetelo nel
mixer e frullatelo con qualche cucchiaio di latte finché non sarà ridotto in
crema. Unite il mascarpone e amalgamate.
Mentre le creme rassodano in frigo, tagliate le fette di pancarré nella
forma che preferite: potete utilizzare dei coppapasta oppure eliminare
semplicemente i bordi scuri e dividere la fetta in quadrati o triangoli.
Prelevate le creme dal frigorifero, versatele in tre tasche da pasticcere
dotate di bocchetta a stella e farcite le vostre tartine.
Una volta pronte, decoratele con pezzetti di salmone, prosciutto ed erbe aromatiche.
ALTRI TIPI DI FARCIA
FARCIA ALLE ERBE
Erba cipollina: 5/6 cucchiaini
Robiola: 30 g
Panna fresca: 2 cucchiai
Sale e pepe: q.b.
FARCIA AL SALMONE
Salmone: 30 g
Robiola: 30 g
Timo: q.b.
PER LA FARCIA ALL’INSALATA RUSSA
Insalata russa: 60 g
PER LA FARCIA AI GAMBERETTI
Gamberi sgusciati: 6
Salsa cocktail: 2 cucchiai
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TARTUFINI COLORATI AL FORMAGGIO (PS)
Preparate il composto di formaggio la sera prima: dopo una notte in
frigorifero sarà molto più facile maneggiarlo per formare le palline.
Ingredienti
Fontina: 50 g
Gorgonzola: 50 g
Groviera: 50 g
Parmigiano reggiano: 50 g
Ricotta: 200 g
PER RICOPRIRE
Erba cipollina, papavero, peperoncino dolce, sesamo: 2 cucchiai
Procedimento:
Togliete la crosta ai formaggi che la possiedono.
Tagliate a pezzetti la fontina e il groviera, metteteli nel mixer e tritateli finemente per qualche minuto, poi aggiungete la ricotta, il gorgonzola e il parmigiano grattugiato e riprendete a frullare per un altro paio di minuti, fino a che il composto avrà un aspetto cremoso e omogeneo.
Versate la crema in un contenitore con
coperchio e ponetela in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo preparate quattro ciotoline, nelle quali porrete
separatamente l’erba cipollina tritata, i semi di papavero, i semi di sesamo e
la polvere di peperoncino dolce (o paprika).
Trascorso il tempo necessario, estraete la crema dal frigorifero e formate
delle palline poco più grandi di una nocciola, che farete rotolare
alternativamente nelle 4 ciotoline.
·
Preparate il composto di formaggio la sera prima: dopo una notte in
frigorifero sarà molto più facile maneggiarlo per formare le palline
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CAPESANTE GRATINATE ALLA PROVENZALE (PS)
4 Capesante
60 g Pomodorini ciliegino
30 g Parmigiano reggiano
250 g Brodo vegetale
60 g Pane tipo pugliese
Olio evo ½ bicchiere
prezzemolo, basilico, maggiorana e timo tritati finemente
Sale
Pepe
Preparazione
Posizionate le capesante su una teglia da forno con il loro guscio.
Per farle rimanere dritte ed evitare che la farcia fuoriesca, realizzate degli anellini
sottili arrotolando dei fogli di alluminio, che fungeranno da sostegno.
Lavate i pomodorini e riduceteli a cubetti (il loro succo aggiungerlo al mix del pane con le erbe)
Private il pane della crosta, sbriciolatelo nel mixer e mescolatelo in una ciotola con il parmigiano
grattugiato, l’aglio schiacciato e 3 cucchiai di erbe aromatiche tritate.
Salate, pepate e aggiungete l’olio, tenendone da parte qualche cucchiaio.
Amalgamate il composto e
aggiungetevi il brodo vegetale finché sarà diventato cremoso, né troppo
liquido né troppo compatto.
Coprite le capesante con i pomodorini, poi con la farcia e irroratele d’olio.
Infornate a 200° e cuocete per circa 15 minuti, finché la superficie sarà
dorata.
***********
Tartine,maionese,prosciutto crudo,fragola e cetriolino sott'olio.
Crostini con crema d'oliva e scaglie di mandorle.
Tartine con maionese,parmigiano,mortadella,ravanello e prezzemolo (metà della tartina va il parmigiano e nell'altra metà la mortadella)
*************
Crema di lenticchie con salsa di peperone giallo (peperone grigliato senza pelle frullato con olio dopo passato al colino a maglie fitte) e di sopra lenticchie croccanti (lenticchie al forno con olio e curry)
Crema di ceci con salsa verde (zucchina bollita -parte verde- frullata con olio e dopo passata nel colino a maglie fitte ) e mantecato di baccalà
MANTECATO DI Baccalà:
Bollire 2 patate e una zucchina senza parti verdi
Lavare e pulire il baccalà (toglierli le spine) e tagliarlo
Metterlo cucinarlo con panna,olio,patate e zucchina.
Dopo separare la panna.
Frullare il baccalà con la patata,la zucchina (la quantità del baccalà deve essere pari al peso della zucchina e delle patate) e un poco di panna.
Aggiungere un pizzico di noce moscata e mescolare il tutto.
ASSAGGIARE SEMPRE!
Piagessi
____ __________
Grissini di pasta sfoglia con patè di olive
Ingredienti:
1 rotolo di sfoglia rettangolare
Patè di olive rosso:
200 g olive nere di gaeta denocciolate
50 g di pomodori secchi
35 ml di olio extravergine d’oliva
Per spennellare:
uovo e latte
Frullare tutti gli ingredienti con il minipimer azionando dapprima con brevi scatti poi frullando il tutto dalla velocità più bassa gradualmente a salire fino alla più alta, continuando a frullare fin quando non avrete ottenuto una pasta cremosa ed omogenea (10/15 minuti circa).
Su mezza sfoglia aggiungere il patè di olive
Chiudere la pasta a sfoglia a libro (in senso verticale) e fate delle strisce.
Accendere il forno a 200 °C (ventilato)
Arrotola ogni striscia su se stessa in modo da formare delle spirali ( arrotolate ogni estremità in versi opposti fino ad ottenere un torciglione -non troppo stretto.)
Sistemarli in una teglia con carta di forno e spennellarli con il tuorlo e latte .
Infornare per 10-12 minuti circa
Ingredienti per il patè di olive rosso:
200 g olive nere di gaeta denocciolate
50 g di pomodori secchi
35 ml di olio extravergine d’oliva
1 rotolo di sfoglia rettangolare
Per spennellare : 1 uovo e latte
************** ********
Fagottini di bresaola con ricotta e noci
Mescolare con una frusta la ricotta fino a renderla simile ad una crema.
Aggiungere la rucola tritata,il sale,pepe,olio evo e le noci e spezzettate grossolanamente e mescola il tutto in modo da amalgamare per bene i vari ingredienti .
Si soprapongono le fette di bresaola su della pellicola di plastico e si mette l'impasto sopra le fette e si rotola col aiuto di la pellicola.
Se chiude per bene e si lascia per al meno un'ora nel frigo.
Dopo si taglia e si mettono in piede con una fogliettina di rucola e un pezzetto di noci.
***** ************ ***********
Bignè con robiola, prosciutto prezzemolo
Si trita il prosciutto e il prezzemolo.
Mescolare con una frusta il prosciutto, la robiola sale e pepe dopo aggiungere il prezzemolo tritato
Mettere l'impasto in una sac à poche e farcire i bignè.
Bignè con crema al tonno.
Mescolare ricotta, tonno e maionese in una ciotola.
********** *******
Mini panini con crema di mascarpone e gorgonzola dolce lattuga, pomodori ciliegia e noci tritate.
Tagliare il gorgonzola a dadini e mescolarlo al mascarpone con una frustra fino a diventare una crema omogenea,dopo aggiungere le noci tritate e mescolare il tutto.
Aggiungere l'impasto ai mini panini e dopo aggiungere un pezzettino di lattuga e mezzo pomodorino.
afnlas anfl
Finto sushi
Usate gli avanzi del riso o risotto, fateli a palline o blocchetti e arrotolateli con lo speck, . Al posto del wasabi usate maionese o pesto.
********** ********
Tramezzini vegetariani : Peperoni,insalata e formaggio
Cuocere i peperoni in forno a 200 °C con la funzione grill per circa 15 minuti.
Togliere la pelle e semi, condite con il sale e tenete da parte. Componete il tramezzino: sul pane disponete 30 g di insalata, poi i peperoni e infine il rimanente formaggio, chiudete con l'altra fetta di pane e tagliate i tramezzini e conservate in frigo
Tramezzini al tonno:
Cuocere le uova in abbondante acqua fredda,quando comincia a bollire lasciate cuocere per 7 - 9 minuti a seconda della grandezza delle uova.
Sgusciate le uova e tagliatele a fettine.
Mescolare il tonno con la maionese.
Spalmare la salsa al tonno sulle su una fetta di pane,coprite con le fette di uovo.
Tagliate i tramezzini e tenete in frigo coperti con pellicola.
Togliete dal frigo 10 minuti prima di servire.
******** ********
Rotoli di zucchine.
Taglia le zucchine nel senso della lunghezza e grigliale su una piastra. Spalma su ogni singola fetta un po' di robiola, adagia sopra una fettina di salmone affumicato, arrotola e ferma l'involtino con uno stuzzicadenti
************* ********
Gamberetti di Cocco
Mezza tazza di farina 00
Gamberi medi, puliti lasciando solo la codina
1 cucchiaino di sale
Mezza tazza di farina di cocco
1 uovo Mezza tazza pangrattato
1 litro di olio di semi
Mettere la farina in una ciotola media. Sbattere l’uovo in una ciotola
Mescolare il pangrattato e il cocco nella terza ciotola.
Riscaldare l'olio
Dopo immergere ogni gambero nella farina dopo nell’uovo e poi nella miscela di pangrattato e cocco. friggere per circa 1-2 minuti i gamberetti.
Crostini con crema d'oliva e scaglie di mandorle.
Tartine con maionese,parmigiano,mortadella,ravanello e prezzemolo (metà della tartina va il parmigiano e nell'altra metà la mortadella)
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Crema di lenticchie con salsa di peperone giallo (peperone grigliato senza pelle frullato con olio dopo passato al colino a maglie fitte) e di sopra lenticchie croccanti (lenticchie al forno con olio e curry)
Crema di ceci con salsa verde (zucchina bollita -parte verde- frullata con olio e dopo passata nel colino a maglie fitte ) e mantecato di baccalà
MANTECATO DI Baccalà:
Bollire 2 patate e una zucchina senza parti verdi
Lavare e pulire il baccalà (toglierli le spine) e tagliarlo
Metterlo cucinarlo con panna,olio,patate e zucchina.
Dopo separare la panna.
Frullare il baccalà con la patata,la zucchina (la quantità del baccalà deve essere pari al peso della zucchina e delle patate) e un poco di panna.
Aggiungere un pizzico di noce moscata e mescolare il tutto.
ASSAGGIARE SEMPRE!
Piagessi
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Grissini di pasta sfoglia con patè di olive
Ingredienti:
1 rotolo di sfoglia rettangolare
Patè di olive rosso:
200 g olive nere di gaeta denocciolate
50 g di pomodori secchi
35 ml di olio extravergine d’oliva
Per spennellare:
uovo e latte
Frullare tutti gli ingredienti con il minipimer azionando dapprima con brevi scatti poi frullando il tutto dalla velocità più bassa gradualmente a salire fino alla più alta, continuando a frullare fin quando non avrete ottenuto una pasta cremosa ed omogenea (10/15 minuti circa).
Su mezza sfoglia aggiungere il patè di olive
Chiudere la pasta a sfoglia a libro (in senso verticale) e fate delle strisce.
Accendere il forno a 200 °C (ventilato)
Arrotola ogni striscia su se stessa in modo da formare delle spirali ( arrotolate ogni estremità in versi opposti fino ad ottenere un torciglione -non troppo stretto.)
Sistemarli in una teglia con carta di forno e spennellarli con il tuorlo e latte .
Infornare per 10-12 minuti circa
Ingredienti per il patè di olive rosso:
200 g olive nere di gaeta denocciolate
50 g di pomodori secchi
35 ml di olio extravergine d’oliva
1 rotolo di sfoglia rettangolare
Per spennellare : 1 uovo e latte
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Fagottini di bresaola con ricotta e noci
Mescolare con una frusta la ricotta fino a renderla simile ad una crema.
Aggiungere la rucola tritata,il sale,pepe,olio evo e le noci e spezzettate grossolanamente e mescola il tutto in modo da amalgamare per bene i vari ingredienti .
Si soprapongono le fette di bresaola su della pellicola di plastico e si mette l'impasto sopra le fette e si rotola col aiuto di la pellicola.
Se chiude per bene e si lascia per al meno un'ora nel frigo.
Dopo si taglia e si mettono in piede con una fogliettina di rucola e un pezzetto di noci.
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Bignè con robiola, prosciutto prezzemolo
Si trita il prosciutto e il prezzemolo.
Mescolare con una frusta il prosciutto, la robiola sale e pepe dopo aggiungere il prezzemolo tritato
Mettere l'impasto in una sac à poche e farcire i bignè.
Bignè con crema al tonno.
Mescolare ricotta, tonno e maionese in una ciotola.
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Mini panini con crema di mascarpone e gorgonzola dolce lattuga, pomodori ciliegia e noci tritate.
Tagliare il gorgonzola a dadini e mescolarlo al mascarpone con una frustra fino a diventare una crema omogenea,dopo aggiungere le noci tritate e mescolare il tutto.
Aggiungere l'impasto ai mini panini e dopo aggiungere un pezzettino di lattuga e mezzo pomodorino.
afnlas anfl
Finto sushi
Usate gli avanzi del riso o risotto, fateli a palline o blocchetti e arrotolateli con lo speck, . Al posto del wasabi usate maionese o pesto.
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Tramezzini vegetariani : Peperoni,insalata e formaggio
Cuocere i peperoni in forno a 200 °C con la funzione grill per circa 15 minuti.
Togliere la pelle e semi, condite con il sale e tenete da parte. Componete il tramezzino: sul pane disponete 30 g di insalata, poi i peperoni e infine il rimanente formaggio, chiudete con l'altra fetta di pane e tagliate i tramezzini e conservate in frigo
Tramezzini al tonno:
Cuocere le uova in abbondante acqua fredda,quando comincia a bollire lasciate cuocere per 7 - 9 minuti a seconda della grandezza delle uova.
Sgusciate le uova e tagliatele a fettine.
Mescolare il tonno con la maionese.
Spalmare la salsa al tonno sulle su una fetta di pane,coprite con le fette di uovo.
Tagliate i tramezzini e tenete in frigo coperti con pellicola.
Togliete dal frigo 10 minuti prima di servire.
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Rotoli di zucchine.
Taglia le zucchine nel senso della lunghezza e grigliale su una piastra. Spalma su ogni singola fetta un po' di robiola, adagia sopra una fettina di salmone affumicato, arrotola e ferma l'involtino con uno stuzzicadenti
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Gamberetti di Cocco
Mezza tazza di farina 00
Gamberi medi, puliti lasciando solo la codina
1 cucchiaino di sale
Mezza tazza di farina di cocco
1 uovo Mezza tazza pangrattato
1 litro di olio di semi
Mettere la farina in una ciotola media. Sbattere l’uovo in una ciotola
Mescolare il pangrattato e il cocco nella terza ciotola.
Riscaldare l'olio
Dopo immergere ogni gambero nella farina dopo nell’uovo e poi nella miscela di pangrattato e cocco. friggere per circa 1-2 minuti i gamberetti.
AROS DE CEBOLLA
1 cebolla grande
1 vaso de leche
agua mineral muy fría (acqua frizzante)
pan rallado
250gr de harina
sal al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika dolce)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de levadura quimica
1 huevo
Cortar la cebolla en aros.
Meter en agua y leche los aros de cebolla por una hora en el refrigerador
Despue escurrirlos y enharinarlos.
BATIDO:
Mezclar huevo,pimienton,ajo en polvo,levadura con un poco de cerveza (la cerveza se puede sostituir con agua y leche de las cebollas)
Debe quedar entre cremosa y liquida.
Se mete en el refrigerador por media hora.
Se mete el aro de cebolla en el batido y se escurre bien y se mete en el pan rallado,se empana y despues se saca con el tenedor (manipular el menos posible)
Freirlos en aceite caliente
1 cebolla grande
1 vaso de leche
agua mineral muy fría (acqua frizzante)
pan rallado
250gr de harina
sal al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika dolce)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de levadura quimica
1 huevo
Cortar la cebolla en aros.
Meter en agua y leche los aros de cebolla por una hora en el refrigerador
Despue escurrirlos y enharinarlos.
BATIDO:
Mezclar huevo,pimienton,ajo en polvo,levadura con un poco de cerveza (la cerveza se puede sostituir con agua y leche de las cebollas)
Debe quedar entre cremosa y liquida.
Se mete en el refrigerador por media hora.
Se mete el aro de cebolla en el batido y se escurre bien y se mete en el pan rallado,se empana y despues se saca con el tenedor (manipular el menos posible)
Freirlos en aceite caliente
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