IO

Salve!

Alcune ricette presenti in questo blog sono prese da alcune lezioni,cene e concorsi di cucina nella scuola alberghiero.

Altre ricette sono prese da internet,libri,corsi,programmi di cucina.
La maggiore parte delle ricette le ho cucinato,altre no...ma ogni ricetta è stata fatta da una costante ricerca (Non faccio il copia e incolla della prima ricetta che trovo! 

Perché a volte ci sono tante fregature anche in internet... anche nei libri di certi cuochi famosi!) 

A volte non basta vedere,sentire,fare delle foto o video,o avere la ricetta...
Per imparare a cucinare si deve cucinare,SOLO COSI SI RIESCE A CAPIRE MEGLIO LA RICETTA! e si è possibile anche a migliorarla...o a farla a gusto propio!

La seconda volta che si fa la stessa ricetta,riesce meglio...e la terza volta ancora MEGLIO...è LA PRATICA CHE  FA ESSERE MIGLIORE!

Quando si cucina per prima volta una ricetta è meglio farla in piccole quantità!
Così si evitano le brutte sorprese!

Per capire se una persona vuole veramente dirti le cose,basta vedere i piccoli dettagli,come per esempio la forma che scrive.

Ho imparato che ogni persona ha la sua forma e gusto personale.

A volte mi piacciono molto le idee di molti chef anche se non condivido il loro gusto (forse perchè a volte il loro gusto è insipido!) 

Queste sono le mie ricette a gusto mio.

"La unica speranza per uno studente di cucina è trovare come insegnate un bravissimo cuoco  che non abbia paura di condividere i suoi secreti"

VQui (LadySmile)

IL GRANDE MANUALE DEL CATERING

• Bun con salmone e crema di wasabi
• Coni di bresaola con risotto
• Cucchiaini di verdure
• Frollini di formaggio con cipolle caramellate e caprino
• Involtini di salmone con caviale di melanzana
• Lime ripieni di gamberi in gelatina
• Mini bagel con salmone e rucola
• Rotolini di crêpe con crema di funghi
• Spiedini di agnello
• Spiedini di pollo mojito
• Spirali zucchine e caprino

IL GRANDE MANUALE DEL CATERING

Il GRANDE Manuale del PASTICCIERE

• Bignè croccante al pistacchio
• Crostata al limone meringata
• Crostata al mojito
• FRAISIER torta alle fragole
• Madeleines
• Millefoglie
• Sablé con caramello e mela
• Tartellette con chiboust e lamponi

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Cannavacciuolo ricette

• Baccalà mantecato Cannavacciuolo
• Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza
• Cardi alla bagna cauda Cannavacciuolo
• Riso Cannavacciuolo (vongole e salsa al limone)
• Torta di carote Cannavacciuolo

Gordon Ramsay

• I migliori brownie del mondo Gordon Ramsay
• Muesli e Granola
• Panini all'astice
• Pudding cremoso al toffee con salsa caramello alla banana

MORENO CEDRONE

• Gnocchi al ragù con gamberi rossi al limone
• Preparazioni di base Moreno Cedrone
• Spinosini alle vongole veraci e limone giallo Moreno Cedroni
• Spinosini con pannocchie e carciofi
• Zuppa di lenticchie con polpettine di seppia e ciauscolo

IGINIO MASSARI

• Frittelle di patate
• Krapfen (bombolone)
• Plumcake al limone e mandorle con glassa
• PLUMCAKE ALL'UVETTA
• TORTA PARADISO

ANTIPASTI

• Alice marinate
• ARANCINI DELIZIOSI
• Baguette farcita al salmone
• Bicchieri di patate e funghi con verdure
• Bigné con paté di verdure
• Biscotti al formaggio con pecorino cipolle e stracchino
• Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza
• Carpaccio di manzo
• Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
• Cozze gratinate
• COZZE RIPIENE al sugo
• CREMA DI ARAGOSTA
• Crespelle salate
• Crocchette:patate formaggi e pancetta
• Crostata con caviale di melanzane
• Empanadas spinaci e ricotta
• Erbazzone
• Gazpacho con nachos
• Insalata di polpo
• Olive all'ascolana
• Passatina di ceci con gamberi
• Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
• Quiche con funghi e prosciutto
• Sashimi di salmone
• Soufflé
• Supplì al telefono
• Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
• Tartellette taleggio spinaci nocciole
• Tortini di pane sorpresa
• Uova ripiene con crema di asparagi
• Vellutata di lenticchie con calamari e guanciale croccante
• VERDURE FRITTE IN PASTELLA
• Vitello Tonnato

PRIMI

• Canederli al Puzzone di Moena
• Cavatelli con salsiccia e rucola
• Gnocchi al ragù con gamberi rossi al limone
• Gnocchi alla bava
• Gnocchi con pancetta
• Gnocchi con salsa al ciauscolo PRIMI
• Gnocchi GOLOSI
• Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
• Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
• Minestrone saporito
• Pappardelle al ragù di cinghiale
• Passatelli al tartufo
• Pasta al fumè
• Pasta al pesto
• Pasta all’amatriciana
• Pasta allo champagne
• Pasta con acciughe
• Pasta con cavolfiore
• Pasta con ragù
• Pasta con tartufo salsiccia e funghi
• Penne all'arrabbiata
• Polenta morbida con vongole
• Ragù scientifico alla bolognese Dario Bressanini
• Ravioli al nero di seppia con patate e gamberi
• Ravioli al tuorlo fondente
• Ravioli con burro e salvia
• Ravioli di melanzane
• Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
• Ravioloni di ricotta con asparagi
• Riso Cannavacciuolo (vongole e salsa al limone)
• Riso Uramaki
• Risotto con radicchio e pancetta
• Risotto con salsiccia radicchio e piselli
• Risotto in crema zucca
• Rose rosse
• Spaghetti al limone
• Spaghetti alla carbonara
• Spaghetti cacio e pepe
• Spaghetti con Moscioli e limone.
• Spaghetti con pomodori melanzana e burrata
• Spaghetti di zucchine con mazzancolle
• spätzle agli spinaci
• Spätzle di patate con crema di pecorino e pancetta croccante
• spätzle di rucola con mozzarella di bufala
• Tagliatelle alla marinara
• Tagliatelle con fave guanciale e pecorino
• Tagliatelle con pomodoro e pesto
• Tagliatelle di pesto con stracciatella e carciofi.
• Tagliolini con VERDURE
• Tagliolini di fave con guanciale e pecorino di fossa

PRIMI FREDDI

• Farfalle ai funghi noci e grana

SECONDI

• Agnello in casseruola
• Baccalà mantecato Cannavacciuolo
• Burger di ceci melanzana e erbe aromatiche
• Coda alla vaccinara
• Coda di rospo in porchetta
• Coda di rospo in porchetta con pomodoro grigliato e spuma di patate
• Coniglio alla cacciatora
• Coniglio in porchetta
• Controfiletto al pepe verde
• Coscia d'agnello al forno
• Faraona farcita
• Fritto di gamberi calamari e verdure
• Pollo ai funghi con patate arrosto
• Pollo arrosto
• Pollo piccante
• Pollo ripieno con mele
• Quaglie farcite
• Seppie con piselli
• Spigola con patate al forno e insalata mediterranea
• Trippa

CONTORNI

• Carote con olio brucia grasso e paprika
• Chips di Bucce di Patate e Pomodori
• Cipolle caramellate al miele
• Cipolle ripiene
• Crostata di patate con stracchino e verdure
• Gnudi con burro e salvia
• Gratin di patate
• Insalata di Quinoa con avocado feta e pomodoro
• Medaglioni di verdure
• Melanzane grigliate marinate
• Patate al forno croccanti
• Pomodorini confit
• Puntarelle
• Purè di patate all'aglio
• Ratatouille Verdure saltate
• Rösti di patate porri e rosmarino
• Sformato di Patate con Salsiccia Funghi e Bietole
• Terrina di formaggio noci e verdure
• Torta di Verdura Pancetta e formaggio
• VERDURE FRITTE IN PASTELLA
• Verdure gratinate

Snack

• Barrette al baileys
• Barrette energetiche
• Chips alle erbe e formaggio
• Chips con semi di canapa
• Chips di Bucce di Patate e Pomodori
• Chips di lenticchie e paprika
• Cioccosesamo
• Croccante al SESAMO
• Crostata con caviale di melanzane
• Le cavolate
• Pan Bagnat
• Pane carasau con pecorino e rosmarino
• Toast Goduria

Torte

• Millefoglie di Ernst Knam
• Plum cake all'arancia
• Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
• Plumcake agli agrumi
• Plumcake al cocco (mini)
• Plumcake al limone e mandorle con glassa
• PLUMCAKE ALL'UVETTA
• Plumcake alle banane
• Pudding cremoso al toffee con salsa caramello alla banana
• Torta al cioccolato con cuore d'arancia
• Torta alle more
• Torta cioccopere Marco Bianchi
• Torta de mela e biscotti
• Torta di carote
• Torta di carote Cannavacciuolo
• Torta di mela caramellata
• Torta di mele
• Torta di PANE RAFFERMO
• TORTA PARADISO
• Torta sacher A MODO MIO.
• Torta sbrisolona
• Tortino di ricotta con cuore di fragole
• Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)

Biscotti

• Amaretti (biscotti alle mandorle)
• BACI DI DAMA
• Biscotti al burro
• Biscotti al caramello e cannella
• Biscotti al vino
• Biscotti alla cannella
• Biscotti alle Mandorle e Cannella
• Biscotti con Cioccolato Fondente e Alchermes
• Biscotti di grano turco
• Brownies agli agrumi e nocciole
• Brownies di fagioli alla Nutella e nocciole
• BRUTTI MA BUONI
• Cantuccini friabilissimi
• Cavallucci
• Fave dei morti
• Nutelloni
• Tozzetti con zabaione al vin santo

DOLCI

• Angelica con fighi e noci
• Bavarese alle fragole
• Bavarese latte di mandorle
• Bonet
• Cannolo con ricotta all’arancia
• Cheesecake
• Cinnamon rolls
• Clafoutis di ciliegie
• Crêpe Suzette
• Croccante al SESAMO
• Crostata al cioccolato
• Crostata al limone meringata
• Crostata al mojito
• Crostata alle mele
• Crostata di marmellata
• Crostata frangipane ai lamponi
• Crumble di mela
• FAGOTTINI CON CREMA E MELE
• Frittelle di mele
• Gelatina di mandarino
• Madeleines
• Mattoncino di biscotti
• Muffin ai mirtilli con crumble
• Muffins al poket coffee con crumble
• Nutelloni
• Pan Brioche ai pistacchi (Gorilli)
• PANNA COTTA ALLA VANIGLIA de Luca Montersino
• Panna cotta con sciroppo al limone e bucce candite
• Rotolo al limoncello
• Scorzette di agrumi candite al cioccolato Carlo Cracco
• Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
• Semifreddo al BAILEYS
• Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
• Sfera di biscotti con cuore di yogurt al cocco
• STRUDEL di mele
• TARTA con mermelada
• Tartas con crema a forma de rosa
• Tartellette alle noci pecan
• Tiramisù
• Tiramisù al lime e menta
• Tiramisù all'arancia e amaretti

CARNEVALE DOLCI

• Chiacchiere di Carnevale
• CIAMBELLE
• CICERCHIATA (Mini porzione)
• Frittelle di patate
• Krapfen (bombolone)
• LIMONCINI
• Pesche all'Alchermes

PANE

PANE

• Danubio pizza
• Focaccia con cipolle
• Focaccine di patate al rosmarino
• Lollipops di pane con melanzane e scamorza affumicata
• Mele di pane
• Palloncini di pane
• Pane all'aglio
• Pane carasau con pecorino e rosmarino
• Pane delle Feste
• Pane scaccia energia negativa
• PANINI AL LATTE
• Panino con hamburger di cavolfiore
• Puccia salentina
• Rose di pane ai funghi e salsa tartufata
• Treccia Svizzera

Piadina

• Piadina di polenta
• Piadina sfogliata
• Piadine al burro

Cialde

• Cialde per gelato
• Cialdine di parmigiano e noci

GELATO

• Gelato al limone SENZA gelatiera
• Gelato fiordilatte / kiwi
• Sorbetto ai frutti di bosco

DISFAGIA Ricette gourmet

• Baccalà alla matriciana e purè di patate
• Coda di rospo in porchetta con pomodoro grigliato e spuma di patate
• Coniglio e Patate
• Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
• Mousse di piselli con mantecato di baccalà e patate
• Ricotta Visciole e menta
• Risotto in crema zucca

BEVANDE

• 39 Palm street
• Bevanda alla menta e limone
• Frappè al caffè nutella e Baileys
• Piña Colada

Cibo Messicano

• Tacos di lattuga

CIBO CINESE

• Cibo cinese