Salsa di Pomodoro

                 Sugo di pomodoro (Moreno Cedrone)

Ingredienti:

250 g di pomodoro ramato

25 g di olio evo

13 g di cipolla bianca

3 g di sale 

3 g di zucchero

2 g di basilico

25 g di burro

Procedimento:

Incidere nella base dei  pomodori una croce e farli sbianchire in acqua bollente per

 qualche secondo,dopo metterli in acqua con ghiacco e toglierli la  pelle.

Dopo tagliarli  a fettine.

Tritate la cipolla bianca, soffriggetela in una casseruola con 50 g di olio

extravergine di oliva, poi aggiungete i pomodori ramati.

Cuocete per circa 15 minuti a fuoco dolce e

aggiungete circa 6 g di sale e 6 g di zucchero. 

Assaggiate: le dosi di sale e zucchero dipendono anche dalla maturazione dei pomodori. 

Unite il basilico tagliato a julienne e una noce di burro (50 g circa). 

Frullare la metà del sugo, e poi mescolare il tutto, in modo da avere una

consistenza cremosa, ma con pezzetti di pomodoro a vista

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Salsa di pomodoro 2

Ingredienti:

Cipollotti 2 
Pomodori ( o una confezione di pelati) 500 g
Carota ½
Sedano ½ costa 
Basilico 2 foglie
sale

Incidete leggermente i pomodori e sbollentateli velocemente in acqua, poi scolateli e spellateli e farli pezzi

Tagliare a dadini il cipolloto, la carota e il sedano.

Tagliare l'aglio a metà e togliere l'anima.

Riscaldare l'olio in una padella (che NON SIA DI ALUMINIO) e dopo aggiungere il cipollotto,la carota,il sedano e l'aglio e rosolarli.
Sfumare con vino bianco.
Dopo aggiungere i pezzi di pomodori e acqua della cottura dei pomodori,sale ,pepe e mescolare tutto e lasciare bollire.

Assaggiate se la salsa risulta troppo acida aggiungere un pizzico di zucchero.

Quando comincia a bollire abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti.
Aggiungere il basilico (spezzato con le mani) verso la fine.

Dopo frullare.