Tiramisù

 Tirare dal frigo il mascarpone 30 minuti prima della preparazione.

INGREDIENTI:

Base: 

75 g farina di frumento

 3 uova

 75 g di zucchero

 1 cucchiaino di liquore d'amaretto

 sale

 burro e farina per lo stampo.

Mescolare in una ciotola i tuorli  e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina, il sale, l'amaretto.

Accendere il forno a 175°C (statico).

 Montate a neve gli albumi ed incorporateli al composto. 

Versate la preparazione in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato.

Infornare per 15-20 minuti (dipende lo spessore).

 Farcia: 

150 g di mascarpone

 3 uova

 100 g di zucchero

 70 cl caffè forte

100 g panna + 20 g zucchero

 1 cucchiaio di liquore d'amaretto, cacao in polvere.

Procedimento:

Mescolare in una ciotola i tuorli d'uovo con 70 g di  zucchero sino ad ottenere un

Semifreddo al BAILEYS

Pasta Biscotto al cioccolato
Ingredienti:
Tuorlo 1
Albume 1
Farina 00  13 g
Fecola      12  g
Nocciole macinate 10 g
Zucchero 30 g
Zucchero a velo 15 g
Cacao amaro 4 g
Crema di nocciola 1 cucchiaio
Baileys 1 cucchiaio

Bagna: 
latte 30 g 
Zucchero 15 g
1 cucchiaino crema  di nocciola
1 cucchiaino di baileys

Crema allo zabaione al baileys

Tuorli 2
Zucchero 3 cucchiai
Baileys 2 cucchiai

Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto

Ingredienti per la pasta:
160 gr di farina 0
3 uova 
40 g semola
1 goccio di olio evo

Per la farcia:
2 spigole fresche (pezzatura 300/400 g circa) 
100 gr di ricotta fresca
30 g scalogno tritato
Prezzemolo tritato q.b.
Scorza grattugiata di un limone
1 albume di uovo
30 g di grana grattugiato.
sale e pepe
1 spicchio di aglio

Per la salsa: 
400 g di cozze fresche
400 g di vongole fresche
200 g di calamari
200 g di gamberi
200 g di pendolini
60 g olio evo
30 g scalogno 
1 spichio di aglio
vino bianco
prezzemolo tritato q.b.
peperoncino
sale 
pepe

Procedimento:
Impastare farina,semola,olio, le uova e un pizzico di sale, lavorare fino ad

ottenere un impasto liscio ed omogeneo  dopo avvolgere

Croccante al SESAMO

Ingredienti
120 g di sesamo
50 g di miele 
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone e aracia
olio di semi di girasole

Procedimento:
In una padella tostare il sesamo a fuoco dolce fino ad ottenere un colore leggermente dorato (3-4 minuti)

Sciogliere in un pentolino dal fondo spesso il miele con lo  zucchero di canna e il miele e il succo di limone,quando si sarà