Tagliatelle alla marinara

Per la pasta:
160 g farina 0
2 uova
olio evo 1 cucchiaino
40 g semola 
semola q.b.

Per la salsa:
400 g vongole
400 g cozze
120 g gamberi
200 g calamari
aglio 1 spicchio
1 peperoncino
pomodori ciliegia
Olio evo 16 g
Vino bianco 30 g
prezzemolo

Procedimento:
Impastare farina,semola,olio e le uova, lavorare fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo (no deve essere troppo morbido) dopo avvolgere l'impasto con la pellicola e lasciar riposare per al meno 30 minuti. 

 Stendere la pasta  ad uno spessore di 1,5 mm e metterle sopra un po' di semola e lasciarla asciugare per 15 minuti.

Piegare la pasta spolverando con la farina di semola e tagliare le tagliatelle larghe 3mm.

Eliminare eventuali vongole aperte o rotte.
Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.


Sciacquare le vongole  e dopo metterle in 1 litro di acqua con
20 g  di sale e lasciarle in ammollo paio d'ore, avendo cura di cambiare il liquido almeno  3 volte, fino a quando l'acqua sarà limpida.

Pulire le cozze:
Scartare le cozze rotte, aperte e semi aperte (il frutto interno è morto).

Mettete le cozze in una ciotola capiente con dell’acqua fredda e
prendete una cozza alla volta e sotto l’acqua corrente strofinatela energicamente con una retina metallica per le incrostazione più grandi usate un coltello.

Dopo lavatele in acqua per 3 volte e privatele della barbetta (bisso) con un colpo secco. 

Mettete le cozze in un contenitore pieno di acqua fredda con un po’ di sale e lasciale per al meno 2 ore,cambiandole l'acqua 2 volte.

 Sgusciare i gamberi e toglierli l'intestino e tagliarli a metà
con i loro carapaci fare del fondo di crostacei (fumetto)

Pulire i calamari e tagliarli in julienne (guardare video al finale della ricetta). 

Tagliare i pomodori a metà e lavarli. 
Togliere i gambi dal prezzemolo e tritarlo finemente.

In un padella rosolare un aglio in olio evo e dopo aggiungere le le  le cozze e qualche goccia di vino e coprirle con un coperchio per qualche minuto con la fiamma alta.
Dopo aperte, sgusciarle e filtrare l'acqua in un colino con carta di cucina e conservare l’acqua.

Fare lo stesso con le vongole

In una padella antiaderente rosolare  l’aglio a metà ed insieme  olio e peperoncino preparare il fondo per la salsa.

Aggiungere per prima i calamari dopo qualche minuto (che si arricciano) sfumate con il vino bianco e dopo aggiungere  i gamberetti (si può cucinare piccoli pezzetti di vongole con i calamari e i gamberi )
E  dopo si allunga con del fumetto,succo delle vongole e poco succo delle cozze dopo aggiungere cozze e vongole sgusciate, i
gamberi a pezzetti, lasciar cuocere e per ultimo aggiungere i
pomodori appena saltati in padella con sale ed olio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltarla con la
salsa in padella, presentarla guarnendo con delle cozze e
vongole col guscio, spolverare con prezzemolo e un filo d'olio.