Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti:

Spaghetti trafilati al bronzo 100 g

Pecorino romano stagionato grattugiato 20 g

pecorino romano meno stagionato grattugiato 30 g

Pepe in grani 1 cucchiaio

sale grosso 

Procedimento:
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con poco sale grosso e aggiungere gli spaghetti.

In un mortaio (o con un batticarne) schiacciare a polvere grossolana qualche  granelli di pepe e tostarli in una padella per un paio di minuti a fiamma media dopo aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciare cuocere a fiamma bassa.

Mettere in una ciotola un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e lasciare raffreddare per qualche minuto e dopo versare poco a poco la metà dei formaggi (sempre amalgamando con
una spatola) e  quando i formaggi saranno sciolti  aggiungere il resto dei formaggi poco a poco amalgamando il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea.

Scolare  gli spaghetti 2 minuti prima del tempo di cottura  e metterli nella padella in cui c’è già il pepe e aggiungere ½ mestolo  d’acqua di cottura e fare saltare (o mescolare) il tutto a fiamma alta.

Assaggiare la pasta (deve essere cotta al dente) dopo spegnere la fiamma e spostare la padella.
Lasciare raffreddare per 1 minuto e aggiungere la crema dei formaggi e mescolare;
 Se è necessario aggiungete altra acqua della pasta quanto basta per ottenere un sugo cremoso. 

CRACCO
 320 g Spaghetti 
50 g Pecorino romano
50 g Pecorino di fossa (romagnolo)
40 g Pecorino toscano fresco (tipo Pienza o stagionato nelle foglie di castagno)
Pepe nero in grani
2 cucchiai di panna fresca
Sale