Le ricette che mi piacciono cucinare: Polenta morbida con vongole

Ingredienti:
100 g di farina per polenta
500 g di acqua
500 g di vongole
1 dl di vino bianco secco
prezzemolo tritato q.b.
1/2 scalogno
2 dl olio extravergine d'oliva
un peperoncino
2 panocchie

Procedimento:
Eliminare eventuali vongole aperte o rotte.
Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.
Sciacquare le vongole e dopo metterle in 1 litro di acqua con 20 g di sale e lasciarle in ammollo paio d'ore, avendo cura di cambiare il liquido almeno 3 volte, fino a quando l'acqua sarà
limpida

In una padella con olio evo caldo rosolare un spicchio d'aglio e dopo le vongole per 5 minuti e sfumare col vino e copriteli con un coperchio.
Teneteli sul fuoco alto per alcuni minuti per farle aprire.
Dopo aperte le vongole, sguciarle e filtrare la loro acqua.

Far bollire 500 g d'acqua con sale e un filo d'olio, versatevi la farina a pioggia, mescolando, per evitare grumi.
Cuocete la polenta a fiamma bassa
per 20 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Risolare in una casseruola l'aglio,1 peperoncino (senza semi), lo scalogno e le 2 panocchie.
Dopo aggiungere pomodori tagliati a dadini dopo qualche minuto aggiungere l'acqua delle vongole, qualche gambo di prezzemolo, un poco d'acqua e fare stringere.
Dopo unire la polpa delle vongole e il prezzemolo.

Servire la polenta e disporre al centro cozze e irroratele col fondo di cottura.

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POLENTINA CON SUGO ALLE VONGOLE (MC)

Ingredienti (per 4 persone):

PER IL SUGO:

600 g di vongole veraci

300 g pomodori a pezzi

90 g di olio extravergine di oliva

20 g di vino bianco secco

5 gdi aglio tritato

5 gdi prezzemolo

2 gdi zucchero

1 gdi sale

POLENTINA:

100 gdi farina di mais

7 gdi sale

Procedimento:

Eliminare eventuali vongole aperte o rotte.

Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.

Sciacquare le vongole e dopo metterle in 1 litro di acqua con 20 g di sale e lasciarle in ammollo paio d'ore, avendo cura di cambiare il liquido almeno 3 volte, fino a quando l'acqua sarà

limpida

Mettete in padella sul fuoco 90 g di olio extravergine con l’aglio tritato;

appena l’aglio viene a galla, aggiungete le vongole veraci e sfumate con il

vino bianco secco.

Abbassate il fuoco e coprite fino a che le vongole si siano

aperte, poi toglietele con una ramina.

Controllate che nel sughetto non ci siano residui sabbiosi e aggiungete la polpa di pomodori a pezzettoni, anche quella in barattolo va benissimo.

Sobbollite a fuoco basso per 20 minuti, a fuoco bassissimo sempre mescolando.

La polentina è pronta quando diventa densa. Versatela in ciascun piatto, aspettate che faccia la

pellicina e coprite di sugo, che così non sprofonderà.

Il sugo di vongole è perfetto anche per condirci gli spaghetti, che devono

essere sempre al dente.