500 g patata pasta bianca (x gnocchi)
150 g farina 00
80 g Parmigiano reggiano grattugiato
3 tuorli
Sale
Lessare le patate in acqua leggermente salata e pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele
col schiacciapatate lasciatele raffreddare per 3 o 4 minuti.
Aggiungere i tourli, un pizzico di sale,il parmigiano e la meta della farina impastate il tutto con le mani aggiungendo piano piano il resto della farina ottenendo un impasto morbido ma compatto.
Se viene lavorato con eccessiva lentezza la patata diventa collosa; gli gnocchi risulteranno morbidi e si deformeranno con facilità.
Prelevate una parte di impasto (coprite l'impasto rimanente
