Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole

Ricetta gourmet disfagia
Ingredienti:
500 g patate
125 g ricotta
200 g gamberi e scampi
250 g piselli freschi
15 g scalogno
250 g vongole
50 g cipolla
50 g sedano
100 g carota
8 g prezzemolo
2 g timo
25 g vino bianco
100 g pomodoro rosso
50 g olio evo
8 g fecola di patate
sale 
pepe

Procedimento:
Eliminare eventuali vongole aperte o rotte.
Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.
Sciacquare le vongole  e dopo metterle in 1 litro di acqua con 20 g  di sale e lasciarle in ammollo paio d'ore, avendo cura di