500 g patata pasta bianca (x gnocchi)
150 g farina 00
80 g Parmigiano reggiano grattugiato
3 tuorli
1 pizzico di noce moscata
Sale
Ingredienti per la salsa:
Castelmagno 250 g (o fontina o Gouda)
Latte 250 ml
Burro 50 g.
Procedimento:
Lessare le patate in acqua leggermente salata (se si cuociono in acqua non salata si rompono e assorbono acqua costringendo poi ad aggiungere più farina all'impasto) e pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele col schiacciapatate e lasciatele raffreddare per 3 o 4 minuti.Volendo si possono cuocere le patate anche in forno trivalente a 140C con il 50% di umidità per 40 minuti circa;questo procedimento asciuga le patate e riduce la quantità di farina di aggiungere all'impasto.
Aggiungere i tourli, un pizzico di sale,il parmigiano e la metà
