160 g farina 00
40 g semola
2 uova
1/2 cucchiaino olio evo
1 uovo sbattuto (per spennellare la metà della sfoglia)
Per il ripieno:
2 sogliole
100 g ricotta
scorza di lime
1 albume
sale
pepe
aglio
olio
vino
5 mazzancolle
300 g vongole
spinaci qualche foglietta
brodo di pesce (lische e teste delle sogliole,acqua,cipolla,sedano,carota,pomodoro,sale)
200 g vongole
Procedimento:
Eliminare eventuali vongole aperte o rotte.
Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.
Sciacquare le vongole e dopo metterle in 1 litro di acqua con 20 g di sale e lasciarle in ammollo paio d'ore, avendo cura di
