24 gamberi grandi
peperoncino
8 lime
100 g di vino bianco
30 g di cognac
1 peperone rosso piccolo
1 carota grande
1 pomodoro
1 gambo di sedano
1 cipolla dorata
4 scalogni
50 g olio evo
8 rametti di timo
2 foglie di alloro
10 g di concentrato di pomodoro
15 g di succo di yuzu
12 g di gelatina in fogli
pepe
sale
Procedimento:
Ammorbidire la gelatina in acqua molto fredda.
Lavare,mondare,sbucciare e tagliare le verdure (carota,sedano,cipolla,scalogni,pomodori) a dadini di 1 cm.
Togliete la coda,gli intestini, le teste e i carapaci ai gamberi.
Scaldare l'olio evo in una casseruola grande e dorare le teste e i carapaci per 5 minuti,aggiungere le verdure tranne il pomodoro
