Pollo ripieno con mele

Ingredienti:
1/2 Pollo 

Farcitura:
salsiccia 100 g
100 g vitello
prosciutto cotto 50 g
pane 20 g di mollica
latte
formaggio grattugiato 50 g
uova medie 1
sale e pepe q.b.
mele 100 g 
Pangrattato
Vino 
Bacche di ginepro
alloro
scalogno tritato
1 fettina di pancetta

Procedimento:
Pelare e tagliare a dadini la mela.

Versate il vino in una pentola, unite l'alloro,lo scalogno,il ginepro,la mela e fate bollire finché il liquido si è ridotto della