40 g di burro
125 ml di latte
125 ml panna fresca
1 pizzico di noce moscata
3 uova
25 g di farina
180 g di parmigiano reggiano (si può sostituire una parte con altro formaggio)
sale
pepe
Burro e farina (o pangrattato)q.b.
Per impiattamento:
Fonduta di pecorino:
20 g Burro
150 g panna
60 g pecorino
Maizena 1 cucchiaio
Per le cialde di parmigiano:
50g parmigiano reggiano grattugiato
20 g noci
Imburrare e infarinare le cocotte (o stampini) fino al bordo e metterle in frigo.
Sciogliere il burro e unire la farina e mescolare bene (il composto è pronto quando si stacca della pentola) dopo unire il latte,sale,noce moscata e cuocere fino al primo accenno di ebollizione:
Lasciare intiepidire il composto e unire i tuorli 1 per volta e i formaggi.
Accendere il forno a 170°C (statico)
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
