Torta sacher A MODO MIO.

Ingredienti:
40 g cioccolato  fondente al 73% Ritter sport 
35 g crema nocciole novi
3 g Tuorli (temperatura ambiente)
3 Albumi (temperatura ambiente)
Burro a pomata 50 g 
Farina 00 30 g 
Fecola di patate 15 g
Mandorle 20 g
Zucchero a velo 40 g 
Zucchero semolato 40 g 
Baccello di vaniglia 1
1 cucchiaio di rum
Sale fino 1 pizzico

Per la bagna 
Latte di mandorla (100 g acqua,10 g mandorle,1 cucchiaino di miele)

Prima farcitura
Confettura visciola o  albicocche 

Seconda farcitura (Mousse):
Panna da montare 100 g
Crema di nocciole 70 g

Per la ganache:
Cioccolato fondente  73%  70 g
Crema nocciole 70 g
Panna fresca liquida  140 g
Miele 2 cucchiai

Procedimento:
Mettere in ammollo 10 g di mandorle tritate in 100 g di acqua e farlo per lo meno 2 ore (sarebbe meglio farlo riposare per tutta la notte).

Dopo frullare le mandorle col acqua d'ammollo.
filtrate il composto ottenuto attraverso un colino.
Riscaldare la parte liquida con 1 cucchiaino di miele e mescolare