domenica 24 giugno 2018

Ravioloni di ricotta con asparagi

Ingredienti :
Per la pasta:
160 g de farina
140 g de semola
3 uova
olio EVO
1 pizzico di sale

 Per il ripieno:
300 g de ricotta
1 tuorlo 
100 g parmigiano reggiano
Noce moscata
Sale
pepe

 Per la crema:
500 g di asparagi
 20 g Burro
30 g Parmigiano reggiano
Olio Evo
1 spicchio di aglio
250 g de panna
Sale

 Guarnizione:
Prezzemolo tritato 

 Procedimento:
Preparare la pasta all'uovo e lavoratela energicamente per 10 minuti.
Una volta che l’impasto risulterà liscio avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

 Preparare il ripieno mescolando la ricotta.il tuorlo,il parmigiano,

sale,pepe e noce moscata.


 Lavare  gli asparagi e eliminare la parte più bassa (la più dura e legnosa).
 Fatto questo, se sono grossi date anche una pelata alla parte più bassa.

 Cuocere gli asparagi 8 minuti in acqua salata.
Raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Tagliare le punte degli asparagi 2 cm di lunghezza, conservarli per guarnire i ravioli
Tagliare gli asparagi a rondelle.

Preparare la salsa con un fondo di aglio e olio aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle,sale,pepe.
Aggiungere la panna fresca, lasciar insaporire qualche minuto dopo aggiungere qualche noce di burro e parmigiano reggiano aggiustare di sapore e frullare il tutto.

Stendere la pasta all’uovo ad 1mm di spessore, formare i ravioloni, disponendo il ripieno sulla pasta e ricoprendo con un'altra striscia di pasta, tagliare i ravioloni con l’aiuto di una ruota tagliapasta dentata.

 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e mantecarla con la salsa e guarnire col prezzemolo tritato.




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