Panna cotta con sciroppo e bucce al limone

Ingredienti:
125 ml panna
25 g zucchero
1 cucchiaino rum
1/3 stecca di vaniglia
2 g coda di pesce

Sciroppo di limone:
15 g limone
30 g acqua 
50 g zucchero
limoncé 3 cucchiai
Zeste di limone candite

Salsa Caramello:
60 g di zucchero
2 cucchiai d'acqua
60 g di panna fresca

Sciroppo di limone:
Succo di 1/2 limone
50 g acqua 
40 g zucchero
limoncé 3 cucchiai

bucce di limone candite (piccole strisce sottilissime)

Procedimento:
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di pesce (8 minuti)

Riscaldare la panna con i semi di vaniglia e la stecca,quando