Ricotta Visciole e menta

Ricetta gourmet disfagia
Ingredienti:
Per la crema di ricotta:
350 g ricotta vaccina artigianale
80 g latte fresco
qb buccia limone non trattato

Per il coulis di visciole
150 g visciole denociolate
50 g zucchero
50 g rum 
20 g acqua

Per la spuma di latte
1,5 lt latte
1 foglio di colla di pesce

Per la clorofila di menta
600 g menta romagnola
ghiaccio

Per lo shot
250 g panna
20 g zucchero
5 g miele
1 bacello vaniglia
15 g grappa di moscato

Per la purea di Grissini
Preparare la soluzione di latte, panna,zucchero e vaniglia e portare a bollore.
Levare dal fuoco e mettere i grissini infusione per circa 40 minuti.