GELATINA DI MANDARINO

180 g di sciroppo al 60% (100 g di acqua,60 g di zucchero)
70 g di succo di mandarino
3 g di colla di pesce
Buccia di un mandarino grattugiata
3 cucchiai di liquore al mandarino

Procedimento:
Mettere la coda di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldare lo sciroppo e sciogliervi la colla di pesce strizzata

Gelatina di mandarino

Ingredienti:
180 g di sciroppo al 60% (100 g di acqua,60 g di zucchero) 
70 g di succo di mandarino 
3 g di colla di pesce  
Buccia di un mandarino  grattugiata 
Liquor d'arancia

Procedimento:
Aggiungere alla buccia di mandarino grattugiata un un cucchiaio