Le ricette che mi piacciono cucinare: Tagliatelle con pomodoro e pesto ( prezzemolo e basilico)

Per la pasta all'uovo:
240 g di farina 00
60 g di semola
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine

Sugo al pomodoro:
1 carota
1 sedano
1/2 cipolla
1 dente di aglio

Pesto:
30 g di prezzemolo
30 g di basilico
20 g di pinoli
60 g di parmigiano reggiano
50 g di olio

2 acciughe (opzionale)
acqua di cottura della pasta quanto basta
sale

Mettere a fontana la farina,fate un buco in mezzo e aggiungere
le uova e l'olio,sbatterli con una forchetta e piano piano incorporate la farina con la forchetta.
Poi impastare con le mani fino a ottener un composto liscio e omogeneo.(minimo 15 minuti).
Se impastando sentite il composto un po' duro,aprite il composto a metà e aggiungere qualche goccia d'acqua, chiudere e continuare a impastare.

Formate una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per al meno 1 ora.

Tagliate la carota,sedano e cipolla a cubetti e soffriggerli in olio con un dente di aglio.
Dopo aggiungere di pomodori pelati e dell'acqua e far bollire per 45 minuti,fuoco basso.

Mettere le lame del frullatore e il recipiente in frigorifero per un'ora prima di iniziare a preparare il pesto.

Il frullatore può scaldare il pesto e renderlo amarognolo.

Lavate le foglie del basilico e prezzemolo e asciugatele.

Dopo frullate tutti gli ingredienti alla velocità più bassa e a scatti per non alzare la temperatura del composto.

Stendete la pasta sottile (1 mm).Lasciatela asciugare.infarinatela,avvolgetela su se stessa e ricavate le girelle di 1 cm circa di larghezza.
Srotolate e scuotetele.

Lessarle in acqua bollente salata per 3 minuti (assaggiate sempre per non sbagliare!).
Scolate la pasta e dopo farla saltare nel sugo di pomodoro per qualche minuto.

Impastare la pasta e dopo aggiungere il pesto.

Aumentando i tuorli,riducendo l'albume e mescolando alla farina 00 della farina di semola di grano duro,si ottiene una pasta che tiene meglio la cottura,caratteristica fondamentale per un prodotto di qualità.

In Emilia Romagna la pasta si prepara con le sole uova,uno per ogni 100 g di farina.In alternativa è possibile utilizzare solo i tuorli ;in questo caso ne occorrono 3 per ogni 100 g di farina.