Carne 100 g (Filetto,noce,girello)
Funghi champignon 3
Rucola 30 g
Grana (o parmigiano) 30 g
Succo di 1 Limone
Sale
Pepe
Olio evo
Pancetta
pomodori
Procedimento:
Salsa citronette:
In una ciotola mescolare il succo di mezzo limone con 2 cucchiai di olio evo.
Spargere sale e pepe in un piatto e dopo disporre le fettine sottilissime di carne evitando di sovrapporle e spargere la salsa citronette.
Coprite con la pellicola trasparente e mettete a marinare in frigo
per almeno un paio d'ore.
Pulire,lavare,asciugare e tagliare al momento i funghi e aggiungerli sale e limone.
Tagliare la pancetta a dadini e rosolarli in una padella con un filo d'olio evo fino a diventare croccanti.
Tirare fuori la carne del frigo e assaggiate e aggiustate secondo il vostro gusto di sale,olio e pepe.
Tagliare i pomodorini e condirli con sale e olio
Condire la rucola con sale,aceto mescolare e per ultimo condirli con olio
Aggiungere la rucola,i funghi e le scaglie di grana,la pancetta e qualche pomodorino
Tagliata di Manzo con Rucola e Grana di Joe Bastianich clicca qui
CATERING
ANTIPASTI
- Alice marinate
- Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza
- Carpaccio di manzo
- Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
- COZZE RIPIENE al sugo
- CREMA DI ARAGOSTA
- Crespelle salate
- Crocchette:patate formaggi e pancetta
- Empanadas spinaci e ricotta
- Gazpacho con nachos
- Olive all'ascolana
- Passatina di ceci con gamberi
- Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
- Quiche con funghi e prosciutto
- Soufflé
- Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
- Tartellette taleggio spinaci nocciole
- Vellutata di lenticchie con calamari e guanciale croccante
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Vitello Tonnato
PRIMI
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
- Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Passatelli al tartufo
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Polenta morbida con vongole
- Ravioli al nero di seppia con patate e gamberi
- Ravioli con burro e salvia
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
PRIMI FREDDI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- BACI DI DAMA
- Bavarese alle fragole
- Bavarese latte di mandorle
- Biscotti al burro
- Bonet
- Brownies di fagioli alla Nutella e nocciole
- Cannolo con ricotta all’arancia
- Cheesecake
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata di marmellata
- Crostata frangipane ai lamponi
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Gelatina di mandarino
- Gelato al limone SENZA gelatiera
- Gelato fiordilatte / kiwi
- Madeleines
- Meringhe alla nocciola
- PANNA COTTA ALLA VANIGLIA de Luca Montersino
- Panna cotta con sciroppo al limone e bucce candite
- Plum cake all'arancia
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- Sorbetto ai frutti di bosco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tiramisù
- Tiramisù all'arancia e amaretti
- Torta alle more
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Tortino di ricotta con cuore di fragole
- Tozzii con zabaione al vin santo
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
CARNEVALE DOLCI
DISFAGIA Ricette gourmet
Il filetto: si ricava dai muscoli della lombata, è la parte più pregiata del bovino.
È diviso in 3 parti, testa, corpo e coda, ma è la prima a essere la migliore per questa preparazione a crudo.
Il controfiletto (lombo o lombata) si ottiene sempre dalla porzione muscolosa della schiena, è leggermente venato di grasso ma altrettanto indicato per il consumo a crudo.
La fesa (rosa o scannello) è un taglio di prima qualità che si ricava dalla parte superiore della coscia.
Magra e morbidissima, la sua carne è adatta per essere affettata molto sottilmente;
La noce (rosa, pescetto o primo taglio) si presta a sua volta per la preparazione del carpaccio.
Questa parte è formata dai muscoli anteriori della coscia e rappresenta uno dei pezzi più magri dell’intero bovino.
Girello (la rotonda) nonostante sia un taglio di seconda scelta, è spesso utilizzata per il capaccio, perché povero di tessuto connettivo.
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