Biscotti al formaggio con pecorino cipolle e stracchino

Ingredienti:
40 g  farina 00 setacciata 
 10 g fecola di patate setacciate
43 g burro morbido
33 g provolone 
18 g parmigiano 
1,5 g sale
pepe 1 pizzico

Cipolle caramellate:
135 g cipolle rosse
60 g Brandy
Miele 1 cucchiaio
 olio evo
8 g glassa aceto balsamico

Farcia:
30 g di stracchino
60 g di pecorino a fette
15 g noci sbriciolate
sale 
pepe

Procedimento :
Grattugiare molto finemente i formaggi.
Mettere in una ciotola il burro e lavorarlo con una forchetta,dopo aggiungere i formaggi e il sale,la fecola setacciata  e mescolare.
Per ultimo si aggiunge la farina  e si mescola giusto il necessario.

NON LAVORARE MOLTO L'IMPASTO Per EVITARE CHE LA FARINA ABBIA IL TEMPO DI FORMARE IL GLUTINE,sostanza che