Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza

 Antonino Cannavacciuolo 

Tortino di patate e scamorza in crosta di guanciale e radicchio

400 gr patate
100 gr di scamorza affumicata
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe
100 gr di guanciale  (o pancetta)
Qualche foglia di radicchio
Burro
aceto balsamico
zucchero
pane grattugiato


Procedimento:
Lavare e  il radicchio e lasciarlo in amollo.

Lessare le patate e schiacciarle in una ciotola.
 Quando si sono freddate aggiungere i cubetti di scamorza con la buccia , sale, pepe, parmigiano grattugiato e olio (invece dell'olio si può mettere del burro)
Amalgamare il composto.

Accendere il forno  a 180°C

Imburrare gli stampini di alluminio usa e getta e versarli del