Le ricette che mi piacciono cucinare: Pasta Frolla

Per EVITARE CHE LA FARINA ABBIA IL TEMPO DI FORMARE IL GLUTINE,sostanza che compromette la friabilità,L'IMPASTO DEVE ESSERE PREPARATO VELOCEMENTE.

FROLLA MILANO

Ingredienti:
Burro morbido ma ancora plastico 200 g
Miele di acacia 40 g
Baccello di vaniglia 1
Zucchero a velo 75 g
Tuorli 1
Sale fino 2 g ben sciolto in 4 g di acqua
Farina 00 debole 300 g
Scorza di limone mezzo

Planetaria:
Burro,zucchero,miele.velocità più bassa: il burro deve assorbire il miele e lo zucchero, ma non deve montare.
aggiungere il sale sciolto in acqua,scorza limone,semi di
vaniglia.(velocità bassa)

Settaciare la farina.
Aggiungerla alla planetaria,lavorare sempre a bassa velocità solo fino a quando il burro avrà incorporato tutta la farina.

Prelevatene un pezzetto e maneggiatelo alcuni istanti se le mani restano pulite l'impasto è pronto.

Sigillatelo bene nella pellicola e riponetelo in frigo per un paio d'ore, meglio ancora se per tutta la notte in modo che i grassi e gli zuccheri abbiano tempo i stabilizzarsi e l'impasto risulti più lavorabile con il mattarello.

Crostate ( marmellate e crema pasticcera mai oltre il 20% del peso della pasta)
forno statico a 180° per 22-25 minuti a seconda dello spessore della farcitura.

Biscotti forno statico a 200° x 6-7 minuti (consistenza morbida)

Consistenza più biscottata a 160° per circa 12-14 minuti.

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PASTA FROLLA (BF)

Ingredienti:

2 tuorli

120 gr di zucchero di canna grezzo macinato fine (per averlo più fine potete

utilizzare un piccolo mixer o il frullatore)

150 gr di burro

300 gr di farina 00

la scorza grattugiata di 1/2 limone

Per stendere l'impasto:

Amido di mais

Procedimento:

Mettere gli ingredienti in quest’ordine in un mixer o impastatrice e lavorare finche

non si ottiene un impasto uniforme che formerà una palla.

Estrarlo e impastare a mano per un paio di minuti, poi appiattire l’impasto, rivestirlo con la pellicola per

alimenti e lasciar riposare in frigorifero un paio d’ore. Il riposo in frigorifero è

fondamentale per avere elasticità.

Lavorare nuovamente a mano, poi stendere con il mattarello spolverizzando la pasta sopra e sotto con amido di mais.

Tagliare i biscotti e posizionarli nella teglia rivestita da un foglio di carta forno.

Per evitare che i biscotti si gonfino o perdano la forma durante la cottura, mettere la teglia con i biscotti crudi in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura.

I tempi di cottura variano in base al tipodi forno e allo spessore dei biscotti.

Questi tempi vanno bene per biscotti spessi 6-7 mm.

(Usare 80 g di Zucchero (invece di 120 g) nella pasta frolla se decorate con ghiaccia reale o con pasta di cioccolato entrambe ne contengono già parecchio)

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PASTA FROLLA MANDORLE E COCCO (BF)

Ingredienti:

1 uovo intero + 1 tuorlo

80 gr di zucchero di canna grezzo macinato fine (per averlo più fine potete

utilizzare un piccolo mixer o il frullatore)

150 gr di burro

230 gr di farina 00

35 gr di farina di cocco

35 gr di farina di mandorle

la scorza grattugiata di 1/2 limone

Pasta frolla Montata (BISCOTTI AL BURRO)
400g farina 00
100 g fecola di patate
400g burro tedesco (morbido)
180g zucchero a velo
100g uovo (2 uova)
3g sale
vanillina
scorza limone

PASTA FROLLA PER FONDI (Crostata)
1k farina debole (00)
500g burro tedesco
400g zucchero
4 uova
scorza limone
vaniglia
lievito 10g

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Pasta frolla con strutto

150 g farina “00” setacciata

50 g strutto

40 g zucchero semolato

10 g miele d’acacia

25 ml latte

1/2 uovo

1/2 baccello di vaniglia

scorza 1 limone

scorza 1 arancia

sale 1 pizzico

Procedimento:

In una planetaria con la foglia amalgamate strutto, zucchero e miele,

aggiungete poi la farina e mescolate

bene.

Aggiungere l’uovo, i semi di vaniglia, il latte, la scorza

dell’arancia, del limone e per finire il sale.

Lavorate fino al completo assorbimento degli ingredienti.

Fate riposare la pasta frolla coperta con pellicola alimentare in frigorifero per 30 minuti.

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FROLLA FINE
500 g farina
300 g burro
40 g tuorlo
200 g zucchero a velo
5 g lievito
sale
aromi

FROLLA SPECIALE AL THE
500 g farina
60 g olio semi
100 g zucchero
2 uova
scorza limone
1/3 bustina lievito
sale
1 bustina the aromatizzato

Si possono sostituire parte delle uova con 1,5 cucchiai di cognac

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Biscotti di pasta frolla

Fare dei biscotti quadrati

Incollare 2 biscotti con 1 stricia di marmellata di albicocca

Mettere sopra della pasta reale (o composto di mela e della crema pasticera)