Ingredienti:
Coda di bue (o di vitello) 1 kg in pezzi
Olio extravergine d'oliva
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 1 costa
Aglio 1
cacao 1 cucchiaino
uvetta 1 cucchiaino
Chiodi di garofano 2
Vino bianco 1 bicchiere
Pomodori pelati 1 kg
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Pancetta 100 g (o guanciale)
Procedimento:
Lavate i pezzi della coda.
Tagliare a pezzetti la pancetta (preferisco la pancetta con meno grassa )
Tritare la cipolla.la carota e il sedano (Mirepoix)
Nella pentola a pressione rosolare il mirepoix in olio caldo con la
