Bagnare il coltello con acqua prima di tagliare le cipolle (e ogni volta che sia necessario mentre si tagliano le cipolle).
Gratinée lyonnaise (Paul Bocuse)
Ingredienti:
350 g di cipolle gialle
75 g di burro
30 g di farina
sale e pepe macinato fresco
1,5 l di acqua o brodo
300 g di groviera di
pane raffermo
1/2 bicchiere di cognac
1 tuorlo d'uovo (opzionale)
1 bicchiere di porto (opzionale)
Procedimento:
Mondate le cipolle tagliatele ad anelli sottili.
Sciogliere 60 g di burro in una casseruola di ghisa e far rosolare gli anelli di cipolla.
Fate rosolare bene, mescolando spesso.
Quando le cipolle avranno preso un bel colore, cospargetele di farina.
Lasciar cuocere per un altro minuto, bagnare con acqua o brodo.
Condite con sale e pepe a piacere (se è un brodo
, fate attenzione con il sale).
Lasciare sobbollire per 30 minuti.
Mentre il brodo di cipolla cuoce, tagliate il pane a fette sottili e fatele tostare
