Krapfen (bombolone)

Ricetta di Iginio  Massari 
Ingredienti:
250 g di farina bianca tipo 0 Manitoba
30 g di zucchero
40 g di burro
12 g di lievito di birra fresco
2 g di sale
100 g di uova intere
20 g di tuorli
40 g di latte a 30°C
 scorza grattugiata di 1/2 limone
1 baccello di vaniglia
10 g rum

Per friggere:
Olio di semi o arachide

Procedimento:
Mettete da parte 35 g di uova, il rum e il latte, lavorate tutti gli ingredienti in una planetaria (5 minuti a media velocità e 6 minuti alla massima velocità) fino a formare una pasta liscia ed elastica. 

A questo punto, incorporate i liquidi (latte, uova e rum) in tre