Ingredienti :
Sfoglia (Rose rosse):
30 g semola
120 g farina 00
35 g uovo
50 g barbabietola cotta
1 pizzico di sale
qualche goccia di olio extravergine
Ripieno :
1 trancio di salmone
1 cucchiaio di formaggio philadelphia (o ricotta)
2-3 cucchiaio di olio evo
sale
erba cipollina fresca tagliata finemente (con le forbici)
pepe rosa qualche grano scchiacciato
Condimento (prato verde):
150 g Piselli
burro 1 noce
pancetta qualche pezzettino
vino bianco qualche goccia
scalogno 1 spicchio in pezzettini
acqua
parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaio
Per spennellare
Burro fuso
Procedimento:
Frullare la rapa rossa con 30 g uovo (tuorlo + albume),1 pizzico di sale e un filo d’olio, fino ad ottenere un prodotto cremoso.
Mescolare la farina con la semola,dopo aggiungere il 85% del composto della barbabietola e mescolare il tutto,dopo aggiungere poco a poco il resto della
