250 farina 0
60 g di nero di seppia
50 g latte
40 g burro morbido
40 g uovo
20 g zucchero
12 g di lievito di birra fresco
5 g sale
30 g uova per spennellare
Salmone marinato
300 g filetto di salmone
100 g sale grosso
100 g zucchero
1/2 mazzo di zucchero
1 cucchiaio di semi di coriandolo
Crema al wasabi
150 g mascarpone
15 g miele
10 g wasabi
10 g lime (1/4)
2 mini cetrioli o 1/2 grande
sale
Procedimento:
Prepare i bun (clicca qui per leggere la ricetta) incorporando il nero di seppia agli ingredienti liquidi.
Togliete le parti danneggiate del salmone.Mescolate il sale grosso con lo zucchero e distribuiteli in un piatto a bordi alti.
Adagiatevi il filetto di salmone,aggiungete l'aneto grossolanamente tritato e i semi di coriandolo.
Girate il salmone 2 o 3 volte in modo da rivestirlo bene.
Coprite con la pellicola a contatto ,sovrapponete un piatto e un
