Mini plumcakes all'uvetta

Mini plumcakes all'uvetta (Iginio massari)
NON E' FACILE FIDARSI DEI GRANDI CHEF...MA LA RICETTA MI INCURIOSISCE!
Ingredienti:
100 g di burro
50 g confettura di albicocche 
33 g di zucchero al velo
1 g cannella
40 g tuorli
125 g di uova intere
12 g liquore alla vaniglia  50°C
75 g di farina 00
25 g di amido di riso (o fecola di patate)
2 g di lievito chimico
32 g di latte a circa 25-27°C 
60 g albumi
scorza di 1/2 limone
75 g uvetta

Per lo sciroppo al limone
Scorza grattugiata di 2 limoni 
50 g acqua
75 g zucchero
25 g succo di limone

Procedimento:
Mettere in ammollo le uvette con rum per almeno 3 ore. 
Poi, eliminare il liquido, asciugarle e rivestirle di farina solo il necessario per velarle.

Montate il burro nella planetaria con lo scudo a 24°C -26° C  con la confettura,lo zucchero e gli aromi.

Aggiungete i liquidi alternandoli alle polveri setacciate per 2