Per la cottura del polpo:
1 polpo verace da 1,200 kg fresco pulito
[il polpo verace ha una carne più morbida e un sapore delicato, è caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli ]
2 foglie di alloro
Gambi di prezzemolo
1/4 Cipolla
1/2 gambo di sedano
1/2 carota
Pepe nero (3 grani)
Aglio 1 spicchio
Sale grosso
3 patate
Per il condimento:
Olio evo
Prezzemolo fresco trittato finemente
Pepe
Sale
Aglio (spremuta di 1 spicchio)
Limone
scorza di limone
Procedimento:
Condimento:
In un’insalatiera mettere l’olio, il succo di 1 limone filtrato,la scorza del limone, la spremuta di 1 spicchio d'aglio,il prezzemolo,sale e pepe.
Eliminare gli occhi e il becco corneo
Battere il polpo con un batticarne per intenerirlo.
Dopo sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente per privarlo di eventuali
