Focaccia di 12 ore circa di lievitazione
Lievitino
30 g di farina manitoba
40 g farina 0
60 g latte tiepido
3 g lievito di birra fresco
miele qualche goccia
1/2 cucchiaino di zucchero
lievito madre 1 pizzico
Autolisi
1 uovo (50 g)
20 gr di farina 00
40 g semola integrale
Altri ingredienti:
40 g fecola di patate
40 g farina 00
Rosmarino
8 g di sale
3 cucchiai olio evo
50 g di pasta di riporto (opzionale)
Farcia:
2 cipolle
olio evo
cognac (o brandy) qualche goccia per sfumare
sale
Per spennellare:
Olio,vino e sale mescolati
Procedimento:
6-7 am
il poolish: Sciogliere il lievito con il miele e dopo aggiungere lo zucchero e mescolare, dopo aggiungere il latte tiepido e mescolare bene il tutto.
Aggiungere le farine mescolare per bene, coprire con un canovaccio umido o con della pellicola e mettere l'impasto in un posto caldo (forno spento con la luce
