Questi arancini gli ho mangiato in Sicilia (è stato amore a primo morso!),gli ho fatto così come li ricordavo...sapori intensi che arrivano al cuore della pancia!
Ingredienti
Brodo di carne:
200 g carne macinata scottona
500 g Carne Biancostato
1 Osso con midollo (lavarlo bene prima di metterlo nella pentola!)
¼ di gallina (coscia senza pelle)
1 carota piccola
1/2 costola piccola di sedano
¼ cipolla
3 gambi di prezzemolo
1 pomodorino
scorza di parmigiano
sale
1 spicchio d'aglio
3 grani di pepe nero
Spinaci cotti:
100 g spinaci
Brodo
Risotto:
1 salsiccia
1 peperoncino
Olio evo
Burro 1 noce
Vino bianco 1 bicchiere (verdicchio di castelli di jesi)
200 gr di riso Carnaroli
spinaci cotti
Brodo di carne
¼ di cipolla
Alloro 1 foglia
Per la mantecatura del risotto:
50 g parmigiano
25 g burro freddo
***
1 tuorlo
Per il ripieno degli arancini:
Funghi freschi 100 g
Porcini secchi 10 g
1 spicchio d'aglio
burro 1 noce
prezzemolo tritato finemente
vino bianco qualche goccia
Pepe
Sale
Formaggio scamorza 100 g
Per la panatura:
