Attrezzatura:
8 anelli per tartellette (8 cm)
1 stampo a semisfera di silicone (6 cm)
Ingredienti:
Per 8 tartellette o 1 crostata da 24 cm
Pasta sablée:
200 gr farina
70 gr burro
1 g sale
70 g di zucchero a velo
50 g di uova (1 uovo)
CREMA CHIBOUST
Crema pasticcera:
250 g latte
50 g tuorli
60 g zucchero
25 g maizena
25 g burro
8 g gelatina
Meringa italiana:
50 g albumi
40 g acqua
125 g zucchero
CREMOSO AL LAMPONE
200 g purea di lamponi (o 40 g di coulis)
60 g tuorli
80 g uova
60 g zucchero
2 g gelatina
80 g burro ammorbidito
Procedimento:
Mescolate la farina e il sale e il burro freddo a cubetti,strofinata con la punta delle dita e poi tra le mani senza schiacciare il composto, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungete lo zucchero a velo e l’uovo, mescolare con la spatola fino per
