Ingredienti (4 persone):
500 g di cardi gobbi
4 teste d'aglio
200 ml di panna fresca
1 l di latte
10 acciughe sott'olio
80 g di burro
200 ml d'olio evo
Sale
Pepe
Acido ascorbico
Parmigiano reggiano
Procedimento:
Lavare i cardi,pelarli togliendo le parti fibrose esterne e immergerli in acqua e acido ascorbico,per evitare che anneriscano.
Scolare i cardi,immergerli in una pentola con circa 3 litri d'acqua fredda,1/2 litro di latte,sale,pepe e cuocerli fino che la costa non diventa morbida.
Scolarli,metterli in una teglia e coprirli con un foglio di alluminio
Privare l'aglio della buccia,togliere l'anima e portarlo a ebollizione in 200 ml di
