Ingredienti
800 g Melanzane
700 g Passata di pomodori
Zucchero 1 cucchiaino
250 g Mozzarella fior di latte (o provola,caciocavallo)
300 g prosciutto cotto (opzionale)
100 g Parmigiano reggiano
Aglio 1 spicchio
½ Cipolla
Sale grosso
Basilico
burro
Per friggere:
Farina
3 uova
pancarré gratugiatto (senza la crosticina passato al setaccio)*
Olio semi di arachide
Procedimento:
Rosolare la cipolla e l' aglio tritati in un tegame con 3-4 cucchiai di olio, poi
aggiungete la passata e lo zucchero, e lasciate bollire finché non si addensi.
Salare e unite qualche foglia di basilico spezzettata e spegnere il fuoco.
Lavare e mondare le melanzane e tagliatele a fette di circa 0,5-1 cm di spessore.
