Controfiletto al pepe verde

Ingredienti:
un controfiletto di manzo (1½-2 cm di spessore) o
una noce di burro morbido
0lio evo q.b.
2 cucchiaini di Pepe Verde in grani in salamoia 
½ bicchierino di Cognac 
100 g panna  fresca
salsa Worcester q.b.
senape  q.b. (facoltativa)
sugo di arrosto (demi glace) o di fondo bruno o di brodo ristretto q.b

Procedimento:
Togliete le fette di filetto di manzo dal frigorifero almeno 2 ore prima di cucinarle.in modo che la carne sia a temperatura ambiente.

Sciacquare con acqua 2 cucchiaini di pepe verde  in un colino e asciugatelo.

Schiacciare in un mortaio (o con uno batticarne) il pepe verde