400 g Farina di fave
300 g Farina 0
5 Uova intere
30 g Olio evo
50 g Acqua tiepida
5 g Sale
Per la Salsa:
120 g Guanciale
800 g Pomodoro rosso fresco
150 g Favetta giovane sgusciata
80 g pecorino di fossa
1 rametto di Timo
1 Aglio
40 g Olio evo
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Fare una fontana con le farine setacciate,al centro unire gli altri ingredienti,impastare bene e avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Tirare la sfoglia leggermente più spesa essendo meno elastica,tagliare i tagliolini 3 cm di lato.
Per la salsa:
Sbianchire le fave e sbucciarle.
Sbianchire i pomodori in acqua bollente per qualche secondo
