1 cicoria catalogna
6 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
2 cucchiaini di aceto bianco
10 filetti di acciuga
pepe q.b.
sale q. b.
Procedimento:
Vinaigrette
Mescolare l'olio evo con aceto bianco, sale e pepe,dopo aggiungere l'aglio tagliato a metà (senz'anima) e le acciughe,e lasciare insaporire a piacimento.
Rimuovete l’aglio dalla vinaigrette e pestate la salsa con un mortaio (o frullatore ad immersione) per amalgamare le acciughe all’olio.
Togliete tutte le foglie esterne, poi staccate le puntarelle, tagliate via il gambo, con un pelapatate sfoltite le puntarelle e tagliatele a metà per il
