Ingredienti (2-3 persone)
4 zucchine
1 spicchio d'aglio senza camicia tagliato a metà
400 g mazzancolle
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Bisque di gamberi:
Le teste e i carapaci dei gamberi
100 g di vino bianco
30 g di cognac
1 peperone rosso piccolo tagliato a pezzettini
1 carota grande tagliata a pezzettini
1 pomodoro
1 gambo di sedano tagliato a pezzettini
1/2 cipolla dorata tagliata a pezzettini
1 scalogni
50 g olio evo (o burro)
4 rametti di timo
1 foglie di alloro
pepe
sale
Procedimento:
Eliminare la testa e il carapace ai gamberi poi con un coltellino fate un incisione sulla parte dorsale del gambero per eliminare il filo nero.
Coprire le mazzancolle con della pellicola e metterle in frigo.
Bisque
Scaldare l'olio evo in una casseruola grande e dorare le teste e i carapaci per 5
