1 coda di rospo
6 fette sottili di pancetta
1/2 spicchio d' aglio
100 ml Vino bianco
1 pomodorino
finocchietto selvatico tritato finemente
rosmarino
olive nere a rondelle
sale
pepe
Olio evo
Rösti di patate,porri e rosmarino (patate a forma d' onde):
500 g Patate lesse e pelate
1 Porro tritato
Rosmarino tritato
sale
pepe
Olio evo
Per guarnire:
Conchiglia di carota:
Ingredienti:
170 g di carote lesse a dadini
20 g di pancetta
5 g di scalogno
1 tuorlo
Sale
Olio evo
Stella di mare di rucola:
Ingredienti:
Sale
Rucola (qualche foglia)
Aceto balsamico
Olio evo
Procedimento:
Lavare,pulire e sfilettare la coda di rospo ricavando 6 filetti
