Poolish:
50g farina manitoba
50 g farina 2
20 g farina 0
100 g acqua gassata e vino tiepidi ( 60 g acqua- 40g vino)
3 g lievito
Miele 1/3 cucchiaino
1/2 cucchiaino zucchero
Autolisi:
40g farina 0
40 g semola integrale
60 g acqua gassata e vino (40 g acqua -20 g vino)
Impasto:
Poolish
Autolisi
80 g farina 0
40 g fecola di patate
3 cucchiai olio evo (10 -12 g)
Malto 1 pizzico
Lievito madre in polvere 1 pizzico
9 g sale
2 cucchiai
Per spennellare:
Olio e vino mescolati
Pane a lunga lievitazione ( 15 - 24 ore)
Procedimento:
Prima di andare a dormire preparare il poolish e l'autolisis
Poolish: sciogliere il lievito naturale con il miele,dopo aggiungere dello zucchero e mescolare.Aggiungere l'acqua e il vino tiepidi e mescolare il tutto.
Coprire con un canovaccio umido o con della pellicola.
Autolisi:Mettere gli ingredienti in una ciotola e mescolare,dopo coprire con un canovaccio umido o con della pellicola.
La mattina seguente mescolare gli impasti del poolish con l'autolisis, dopo
