Panino con hamburger di cavolfiore

Hamburger di cavolfiore:
300 g cimette di cavolfiore  
1/2 uovo
1 albume
200 g Patate pelate 
3 cucchiai Parmigiano 
1 cucchiaio di noce moscata
1 cucchiaio olio evo
2 fette Scamorza  
pan grattato mescolato con un pizzico di sale
Sale
Pepe

3 panini  per hamburger con sesamo

Per la farcia:
6 fettine di avocato maturo
6 fettine di zucchine grigliate
2 pomodori 
rucola
Salsa aioli 
Burro per imburrare

Procedimento:
Lavare le patate e lessarle in acqua salata.
Lavare il cavolfiore e tagliarlo in  piccoli pezzi e cucinarli al vapore.
Lasciare raffreddare.

Pelare le patate e tagliarle in pezzettini e  frullarle con i