Lievitino:
3,5 g lievito di birra fresco (compresso)
miele qualche goccia
malto 1 pizzico
lievito madre essiccato 1 pizzico
30 g acqua gassata
20 g vino
60 g farina manitoba
10 g farina 00
Autolisi:
15 g d'uovo
30 g farina 00
Altri ingredienti:
50 g melanzane senza pelle a dadini piccoli
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio d'aglio
sale
vino qualche goccia
basilico qualche foglie tagliate finemente con le forbici (o menta)
15 g burro
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per guarnire:
Fettine sottili di ormaggio scamorza affumicata
Procedimento:
Lievitino:
In una ciotola mettete fare sciogliere il lievito con il miele, già sciolto aggiungere il vino e l'acqua tiepidi ,il malto,il lievito madre essiccato e mescolare il tutto,dopo
